Техническите подробности - PDF безплатно изтегляне
Epilogue 293 Epilogue Tea е поръчана и суши ястието е към своя край. Надяваме се, че всичко е било за ваше удовлетворение и сте се насладили на вашата храна. Или още по-добре: чувствате остатъчен глад, който ще ви накара да се върнете скоро. Благодаря ви, че ме придружавате в обиколката ми по история, занаят, изкуство и наука на сушито. Благодаря ви, че споделихте с вас страстта ми към сушито и няколко погледа на неговите ползи за здравето. Надявам се, че тази книга ви е анимирала и насърчила да пътувате сами по широкия свят на сушито. Защото не съм ви разказал всичко отдавна и има още толкова много неща, които можете да откриете, изживеете и измислите. Суши културата може да е стара и почтена, потопена в традиции и етикет. Някои съставки може да са богати на изискани вкусове, докато други може да изглеждат странни за някои. Специални кухненски аксесоари са полезни за приготвянето, оригиналните японски съдове за маса могат естетически да обогатят представянето на суши ястие. Но не забравяйте, че върховното изкуство на сушито не е нищо повече от нарязване на сурова риба, готвене на ориз и ядене и двете заедно.
Техническите подробности за сливовите цветове навсякъде. Трябва да се придвижа на юг. Трябва да се придвижа на юг. Йоса Бусон (1716-1783)
296 Техническите подробности Речник на японските думи агари суши бар жаргон за чай. aka-jiso червено шисо. аками червени и тъмни съставки (tane) за суши и сашими, напр. Б. Риба тон; (ако, червено). ака-мисо червено мисо, направено от ориз. сладки скариди амаеби; (amai, сладък). амакучи сладко саке. анаго унгар. aoaka-jiso (hojiso) шисо, чиито листа са червени или тъмно лилави отгоре и зелени от долната страна. ao-jiso зелено шисо; (ao, зелено). ао-нори зелени люспи от водорасли. awase-zu Смес от оризов оцет, сол и захар, добавени към варен ориз за суши. azuki (aduki) малък зелен или червен боб, използван като паста в японски сладкиши, сладкарски изделия и десерти. bancha прост зелен ежедневен чай, по-голям лист от Sencha, също може да съдържа стъбла. басаши сашими, направени от сурово конско месо (ума). battera пресовано суши със скумрия, специалитет от ошизуши от Осака. bentõ Ястие в кутия с много отделения, обикновено съдържа ориз, цукемоно и различни малки ястия. виж виж хамачи.
Научен речник 317 стотици до милиарди клетки. Хората имат около сто трилиона клетки. Десетоноги (декаподи) ракообразни с десет крака, напр. Б. Скариди и омари. Целулозен полизахарид, направен от линейни глюкозни вериги. За разлика от нишестето, глюкозните вериги в целулозата са силно свързани в мрежа. Това прави целулозата неразтворима във вода и несмилаема. Органична киселина с лимонена киселина, която е отговорна за киселия вкус на цитрусовите плодове. Захар вижте въглехидрати.
318 Технически подробности Библиография Суши и свързаните с тях храни Andoh, E. Washoku. Ten Speed Press, Бъркли, 2005. Ashkenazi, M. & J. Jacob. Същността на японската кухня. Есе за храната и културата. University of Pennsylvania Press, Hampden Station, Baltimore, 2000. Barber, K. Sushi. Вкус и техника. DK Publishing, Лондон, 2002. Chu, C. The Search for Sushi. Гастрономическо ръководство. Crossbridge Publ. Co., Manhattan Beach, 2006. Corson, T. The Zen of Fish. Издателство HarperCollins, Ню Йорк, 2007. Декура, Х. Изящното изкуство на японското готвене. Bay Books, Сидни, 1993. Декура, Х. Съвременна японска кухня. Weatherhill Inc., Trumbull, 2001. Dekura, H. Sushi Modern. Periplus Ed., Boston, 2002. Dekura, H., B. Treloar & R. Yoshii. Пълната книга за суши. Periplus Ed., Сингапур, 2004. Detrick, M. Sushi. Chronicle Books, Сан Франциско, 1981. Игън, А. Едамаме. Rodale Inc., Emmaus, САЩ, 2003 г.
Библиография 321 Японска култура, по-специално във връзка с Food Bestor, T. C. Tsukiji: Рибният пазар в центъра на света. University of California Press, Лос Анджелис, 2004. Bramble, P.S. Културен шок! Япония. Ръководство за митниците и етикета. Times Books Int., Сингапур, 2004. Dower, J. Елементите на японския дизайн. Наръчник за семейни гребени, хералдия и символизъм (с рисунки на Кийоши Кавамото). Weatherhill, Ню Йорк, 1998. Екуан, К. Естетиката на японската закуска. MIT Press, Cambridge, 1998. Juniper, A. Wabi Sabi. Японското изкуство на непостоянството. Tuttle Publ., Бостън, 2003. Kerr, A. Lost Japan. Lonely Planet Publ., Лондон, 1996. Nihongo, K. & K. Shahen. Разгръщане на японските традиции. Кайсия, Токио, 1996. Reichhold, J. Haiku Techniques. Frogpond J. Haiku Soc. Amer., Есен 2000. Riccardi, V. A. Разплитане на пръчките ми. Кулинарно пребиваване в Киото. Книги на Бродуей, Ню Йорк, 2003 г.