Технически термини - лексикон за месо
От дим на змиорка до нарязване между ребрата -
Тук ще намерите над 5000 термина от месната индустрия.
Бърза храна I.
Дебел i. Tr.
Бекон от шварцвалд
Деноминация за произход; i. д. R: парче шунка с висок дял бекон, сушено месо, сурово.
Телешко седло
Накълцайте; Гърбът на прасеца като отгледан; i. д. Обикновено не наполовина.
Биче месо
Костна мазнина
мазнините, получени в месопреработвателните предприятия от животни от собствено клане чрез третиране на пресни и непокътнати кости във вакуум под 100 ° C и последващо изясняване (Наредба за костната мазнина от 8 юли 1936 г. Reichsgesetzblatt I стр. 565), изменена с член 17 от наредбата от 16 май 1975 г. (Федерален вестник I, стр. 1281). В случай на варено намазано колбас, то е еквивалентно на мастна тъкан. Мазнини, трупни части.
Случаи
Естествените и изкуствени обвивки от месни продукти са само храна, ако обикновено се консумират с тях; в другия случай това са стоки (5, параграф 1 от Закона за храните и стоките от 15 август 1974 г. - Федерален вестник I, стр. 1945). Като обвивки за месни продукти освен изкуствени обвивки и части от животното, които могат да се обработват без ограничение, се използват следните части на животното, които не могат да бъдат обработени или могат да бъдат обработени само в ограничена степен: от говеда: хранопровод (без мускули, обърнат); Руменна стена (без лигавица, обърната) за киселинна роля и др .; Тънко черво (без лигавица, обърната) като коронарно черво; Цекума и преходът към дебелото черво (без лигавица, обърната) като "butte"; Сероза на цекума като златна мембрана на прилеп; Двоеточие (без лигавица, обърната) като средно черво; Ректум (без лигавица, обърнат); Пикочен мехур (с лигавица, обърната); от прасеца: апендикс (без лигавица, обърнат) като телешко бедро Тънко черво (без лигавица, обърната) от по-възрастни телета; Пикочен мехур (с лигавица, обърната); от прасета: стомах (с лигавица, обърнат), тънки черва а) без лигавица, без мускулен слой, не е превърнат като свински тънки черва или свински въглен; б) обърнат (с лигавица) за чернодробни колбаси; в) без лигавица, без субмукоза (само мускулен слой и сероза) като лента за определени колбаси; Приложение (с лигавица, обърната) като торба или свински капак; Дебелото черво (с лигавица, обърната) като извивка, преход към ректума като така наречения кърмен край; Ректум (с лигавица, обърнат) като мастен край или шлака; Пикочен мехур (с лигавица, обърната); от овце: тънки черва (без лигавица, без мускулен слой, без сероза, не е обърнат) като овчи низ; Цекума (без лигавица, обърната) като овче капаче; Пикочен мехур (с лигавица, обърната); от коне: тънки черва (без лигавица, обърнати) като Р-черва (18 ал. 5 от закона за инспекция на месото) вж. LS 1,62.