Теглото на клане на млади бикове стагнира

През последната година теглото на биковете спря да се увеличава. За радост на месарите, които от години изискват по-леки бикове. Наистина ли се е нарушила тенденцията? Експертът от пазара на AMI Матиас Колмюлер дава перспектива.

Колко тежки трябва да направя биковете си? “Това е въпросът, който си задават угоените на всеки тур и през последните няколко години често се решават на следното:„ По-тежки от миналия път! и R е нараснал с почти 40 кг на бик от 2000 г. насам. През 2014 г. обаче теглото стагнира, а за животни от търговски клас U дори намаля в сравнение с предходната година. Достигнат ли е зенитът на теглото?

Подобрена е генетика и угояване!

Поради нарастващата специализация на угояването на бикове, ежедневното увеличаване на теглото се увеличава непрекъснато. Тъй като животните се считат само за „млади бикове“ до 24-месечна възраст, по-високите наддавания на тегло имат пряк ефект върху крайното тегло.
Цените на себестойността на телетата за угояване, особено за телетата от симентал, са високи. Продължават да нарастват и други разходи (наем, електричество, фураж и земя). Утаителите правят биковете по-тежки, защото това им позволява да разпределят разходите върху повече тегло за клане.
През последните години икономическата криза в Южна Европа също имаше ефект „насърчаване на теглото“. Бизнесът за износ за Италия и Гърция спира и обичайните горни граници на теглото от около 450 кг SG вече не са приложими.

Тези фактори доведоха до факта, че биковете Fleckvieh обикновено се продават днес със средно тегло от 430 до 450 кг. Индивидуалните животни за клане пристигат още по-трудно.

Подобрена е генетика и угояване!

Поради нарастващата специализация на угояването на бикове, ежедневното увеличаване на теглото се увеличава непрекъснато. Тъй като животните се считат само за „млади бикове“ до 24-месечна възраст, по-високите наддавания на тегло имат пряк ефект върху крайното тегло.
Цените на себестойността на телетата за угояване, особено за телетата от симентал, са високи. Продължават да нарастват и други разходи (наем, електричество, фураж и земя). Утаителите правят биковете по-тежки, защото това им позволява да разпределят разходите върху повече тегло за клане.
През последните години икономическата криза в Южна Европа също имаше ефект на „повишаване на теглото“. Бизнесът за износ за Италия и Гърция спира и обичайните горни граници на теглото от около 450 кг SG вече не са приложими.

Тези фактори доведоха до факта, че сега биковете Fleckvieh обикновено се продават със средно тегло от 430 до 450 кг. Още по-трудно е да се хванат отделни животни за клане.

Днес най-тежките млади бикове могат да бъдат намерени в „крепостта Fleckvieh“ в Бавария. Увеличението на теглото обаче може да се наблюдава във всички региони на Германия. В Северна и Източна Германия, където се продава сравнително голям брой черно-бели млади бикове, теглото на рязане е значително по-ниско. В допълнение, теглото на животните, които са класифицирани предимно с O3, почти не се увеличава, тъй като месото достига своите граници с тегло за клане над 360 kg. Следователно в национален мащаб не само теглото на кланиците се увеличава, но и разпределението на тежестите (Общ преглед 2, страница 112).

Месар в поправка.

Месарите от известно време наказват твърде тежки животни. За бикове от симентал често е насочена горната граница от 450 кг. Тези, които надвишават тази граница, трябва да очакват приспадания за килограмово тегло от пет цента за 20 kg излишно тегло.

Изключителните също искат да попречат на купувачите и сега са определили минимални тегла за черно-бели млади бикове от около 330 кг SG.

Толкова за теорията. На практика обаче това работи само в ограничена степен. Тъй като на пазара на живо за млади бикове има силна конкуренция:

През последните години капацитетът за клане на говеда е разширен.
В същото време обаче броят на мъжките животни за клане е намалял.
Тъй като QS се рекламира навсякъде в търговията на дребно с храни, немското месо от бик се превърна в стандартен продукт. По време на продажбени кампании в търговците на храни може да се случи, че месото от млади бикове стане оскъдно.

Колкото по-скъпо, толкова по-трудно!

От друга страна, купувачите са по-малко склонни да водят преговори, когато става въпрос за възрастта на животните. Всеки, който пуска на пазара животни на възраст над 24 месеца, трябва да очаква болезнени загуби. Често тук се използват само цени за крави. За фермерите на Fleckvieh обаче това рядко е проблем. Купувачите препоръчват така или иначе възраст за клане от максимум 20 месеца. Причината: колкото по-млади са животните, толкова по-безопасно можете да получите желания лек и бял мастен слой.

Скоро пак по-трудно?

Съмнително е обаче дали това ще продължи и през 2015 г., тъй като броят на наличните млади бикове се очаква отново да бъде по-малък през тази година. При преброяването на говедата от декември 2014 г. броят на мъжете на възраст между 1 и 2 години е относително нисък. Това говори в полза на по-малкото предлагане на млади бикове през 2015 г.

Конкуренцията за суровината вероятно ще се увеличи отново поради силното частно търсене на говеждо месо. По-специално през втората половина на 2014 г. потреблението се увеличи значително. Увеличените продажбени кампании с ниски потребителски цени на руладите имат положителен ефект върху търсенето на говеждо месо.

Теглото на биковете, поне за месодайните бикове от търговски класове U и R, скоро ще се покачи обратно. -от-