TeeKeramik Блогът с доклади за чай; Керамична страница 8

Блогът с доклади за чай и керамика

За съжаление не съм бил в Шизуока, взех този чай в японски магазин за чай депачика Купих. Това е деликатесният отдел, който се намира в мазето на универсален магазин и където се предлагат различни специалитети на малки търговски площи. Освен сладкиши и печени изделия, разбира се има и щандове за вино и малки магазинчета за чай.В Токио открих особено изискан магазин за чай. Там чаят се продава и се обяснява с голямо внимание към детайлите. В днешно време вече можете да се считате за късметлия, ако интензитетът на пара е посочен в допълнение към района на отглеждане. В Chanoha стигате до крайност: интензивност на парата, име на тийнейджър, вкус, точен (!) Произход, сорт, време за прибиране, ниво на печене и характеристики.

Тъй като вече купих твърде много Шинча по време на пътуването, в началото се поколебах. Накрая се поддадох на изкушението и си купих два чая, които звучаха интересно и идват от региони, от които все още не съм купил чай, Shizuoka.

лист
Настоящият чай се отглежда близо до горното течение на река Тенрю и е добит в средата на май. Специална особеност е, че кумакири е получил „арача покритие“. Това впечатление се потвърждава и в оптиката, защото чаят не изглежда добре сортиран: листът изглежда див и в него има много малки стъбла. В допълнение към стъблата има предимно непокътнати листа, които са внимателно навити на игли. По-хармоничният вкусов профил е посочен като причина за „Aracha Finish“. Скептичен съм, това звучи малко прекалено като "разговор за продажби". Този чай беше приготвен на пара само за кратко, което може да бъде визуално потвърдено.

Аромат
Ароматът на листата е много интензивен и плодов. Първо трябва да мисля за маракуя, има приятна дълбочина и сладост. Искам да кажа, че и аз усещам някакъв сенчест аромат, но не съм сигурен. Тази интензивност всъщност не е известна от чаените на пара чайове. Може би защото чаят се пече отново след изсушаване (火入れ наем) е била. Печеното е посочено като средно и трябва да засили аромата. В Япония силно печените чайове са много популярни и има различни методи като печене или горещ въздух. Недостатъкът е, че подобно на дълбоко запарени чайове, листът страда и става по-чуплив.
На топло кюсу ароматите се променят на печени бадеми и кестени. Листата на нори и сладките сладкиши се издигат в носа.

вкус
Първата инфузия е много плодова след минута и ми напомня за Kasuga Zairai от Akira Hojo. Този чай не е сорт Zairai, а Yabukita. Все още усещам ясно аромата на маракуя. Кумакири е сладък и вкусен, г-жа П. също вкусва малко артишок. Поразително е, че за умами може само да се гадае, така че тези листа не са засенчени.

С втората инфузия кумакири изглежда по-пълно. Чашата е много по-мътна от преди, което е характерно за втората инфузия. Това пълно тяло увеличава възприемането на типичния вкус на Sencha и трябва да мисля за сладкиши matcha. В сравнение с първия, този е по-интензивен, горчив и по-свеж.

След третата инфузия чаят се разгражда. Той все още е вкусен и силен, но вече няма дълбочината и сложността на първите две вливания.

За мен това е малко по-различен Шинча, който се откроява поради доста индивидуалния си вкус. Сега не е от любимите ми, но предлага разнообразие, ако смятате, че японските сенча са твърде сходни помежду си. Много харесвам количеството информация, която получавате за този чай. Това позволява още по-съзнателно удоволствие. Г-жа П. оценява, че изобщо не съдържа никакви умами.

Ако харесвате блога, регистрирайте се за бюлетина!
[wysija_form>

Като японолог винаги е удоволствие да пътувам до страната, с която отдавна се работи интензивно. Този път пътуването не беше от частен характер. Имах право да придружавам туристическа група, с която пътувахме до Япония на тема чай. Чаят под формата на зелен чай или матча е вездесъщ в Япония. Можете да си купите чай наистина навсякъде и на всеки ъгъл, сладкиши matcha се предлагат във всички магазини (японски: конбиниБили сме в три зони за отглеждане на чай: Кагошима, Уджи и Нишио. Поставянето на пълен пътепис онлайн сега би било твърде добро нещо, но след време със сигурност ще разкажа един или два анекдота.

Това, което ме впечатли особено, бяха, разбира се, полетата с чай и две фабрики за чай. Не само защото получавате техническо разбиране за производствения процес, но защото усещате какво всъщност представлява чай с всичките си сетива. Ароматът на чаено поле малко преди прибиране на реколтата напр. е такова преживяване. Този аромат става още по-интензивен във фабриката, защото там листата се разтоварват, преди да бъдат бързо обработени. И точно тази миризма може да се намери и в крайния продукт, което разбира се едва ли е изненадващо. Само ако никога не сте стояли в поле за чай или не сте посетили фабрика, не можете да създадете връзка.

Когато бяхме в Уджи, с Геро отидохме в традиционен японски магазин за чай. Отново и отново можете да намерите магазини за чай, които все още предлагат ръчно валцуван чай. Дори от компании като Fukujuen (福寿園), които са достигнали значителен размер и от които човек не би очаквал такова традиционно производство.

Като цяло Уджи играе централна роля в развитието на японската култура на чай. Чаят се отглежда много рано, а именно от 12 век. Поради близостта до Киото имаше постоянен обмен с водещите фигури на културата на чая. Също така в Уджи, през втората половина на 16 век, разцвета на японския чай, отглеждането на засенчване (ôishita saibai 被覆栽培, също 覆い下栽培) изобретен. Този метод се улови, защото днес в Япония Matcha се прави само от сенчести листа. През 17 век последва китайският начин на приготвяне на зелен чай. В средата на 18 век Nagatani Sôen в Уджи разработва метода за производство на Sencha, който е типичен за Япония днес, и се разпространява в цялата страна. Интересното е, че едва късно (1835) се появява идеята да се използват сенчести листа за приготвяне на други видове чай.

В Уджи чайните растения се използват като декоративни храсти на пътя

Обратно към чая. Бяхме в традиционния магазин за чай Terashimaya (寺島屋), който съществува от 1827 година. Те се концентрират върху класическа селекция от най-популярните сортове и предлагат сезонни специалитети като Шинча. Избрах за ръчно валцувана Шинча от тази реколта, която ни беше позволено да опитаме предварително: Традиционно първо бране след 88 нощи (初摘み・八十八夜). Тъй като вкусът беше убедителен, решението за покупка беше взето бързо и лесно. Независимо от това, разровихме се из рафтовете малко преди да излезем отново. Историята и традиционният дизайн на специализирания магазин създадоха исторически оживена атмосфера. На входа има гише, където можете да опитате специалитетите.

Исторически кутии за чай - така се е транспортирал и съхранявал чаят в миналото

Можете да опитате различни специалитети в бара

Препоръчаха ни да използваме чая много бързо и в рамките на две седмици. Това ще бъде трудно ... Един ден след завръщането си решавам да приготвя този чай. Това е единственият ръчно валцуван чай, който имам, затова искам да се насладя на този възможно най-скоро.

лист
След като видях няколко снимки на ръчно валцувани чайове, съм малко разочарован. Можете да видите някои хубави дълги игли, но добрият производител може да го направи механично.

Аромат
Ароматът веднага разкрива нещо за отглеждането, защото има онзи типичен аромат на сянка (ôika 覆い香). Сладкият аромат напомня на прясно набрани чаени листа. На заден план има малко лимонова кора и много лека ягода. В топлата тенджера си мисля за печени нори листове, г-жа П. за печени бадеми.

вкус
Първата инфузия е много ароматна. В допълнение към сладостта, отстрани на езика се появява лека нотка на умами. Първото впечатление е прясно, леко зеленчуково. Въпреки високата доза, тя не е малко горчива. Г-жа П. го вижда малко по-различно, можете да опитате лека тръпчивост (като гроздови кори). Продължава да има ефект дълго време, вкусът на умами, който сега напомня за послевкуса на доматите.

Втората инфузия вече е балансирана тръпчиво, като цяло чаят вече има повече дълбочина и тяло. Послевкусът на умами оставя в устата усещане за пармезан.

Инфузия номер три е много по-лека и вече няма вкус на умами. На вкус е свеж и ми напомня за класическите чайове от японски автомати. Нямам предвид това по негативен начин, защото качеството на чайовете в Япония е много високо.

Последната инфузия е малко по-лесна и по-годна за пиене. Просто и неусложнено удоволствие, което предполага, че няма много да се измъкне от листата.

Заключение
Това беше много приятен зелен чай, който може да издържи на екстремни дози от 5g до 100ml, без да става горчив. Определено ще запомня този магазин при следващото ми посещение в Япония.

В интернет има много противоречива информация за обработката на жълт чай. И тъй като има и различни жълти чайове, които се различават както по външен вид, така и по вкус и аромат, съм склонен да вярвам, че всъщност има няколко метода за обработка, които могат да се използват за приготвяне на жълт чай. Строго погледнато, тогава има различни категории, както има и със зелен чай (печене срещу пара).

Листата имат фин вкус, миришат "тъмно" - малко като шоколад с високо съдържание на какао. Г-жа П. и аз не можем да се съгласим какво доминира: торта или хляб, която е намазана с масло преди печене. Тъй като чаят също мирише много сладко, имам склонност да има торта. също масло включено. Трикът с първо издишване върху листата преди вдишване на аромата им работи особено добре с този чай. Появява се фина нотка сладко от ягоди, която иначе бихте пропуснали.
В топлия гайван кората на хляба става по-интензивна, за мен се появява ясна медена нотка, г-жа П., от друга страна, ясно мирише на артишок. Жалко, че съм ял артишок твърде рядко в живота си, за да ги помня сега.

Ако говорите с различни хора за чая в интернет, случва се да си изпращате проби от чай. И толкова много от тях се натрупват с времето, че (ако не ги вкусите навреме) губите следа. В повечето случаи има дори най-малките детайли, за които искате да изберете добър момент, за да се насладите наистина на чая пълноценно. И разбира се никога не намирате този момент ...

Как изглежда вкусът на първата инфузия? При първия контакт ме успокоява, че скалата всъщност не е счупена, защото вкусът е мек, малко сладък. Умами се усеща веднага, а на заден план има варени зеленчуци. Вкусът е дълготраен, но не се натрапва.

Следващият курс ще бъде по-пикантен, иначе само малко промени в сравнение с предишния. Едва с третата инфузия се появява нов компонент, мога да опитам кестените си. В противен случай чаят е изненадващо мек. Със сигурност е добър и подходящ за матча, но е твърде слаб като инфузионна напитка.

С четвъртата инфузия съм изумен, че все още усещам вкус на умами. Дори Гьокуро няма да издържи толкова дълго, нали?

Чувствах се цяла вечност. През 2009 г. по време на японското лято отидох в кръчма и разговарях с домакина за Бог и света. Напоследък се виждахме много. Разгледахме скритите забележителности на Фукуи, място, което в Япония според хората няма какво друго да се види освен Ейхей-джи. Но това не е вярно. Namie-san ми показа едното или другото отдалечено място като старите пещи Echizen. Там изскочи искрата, която породи страстта ми към японската керамика.

Говорихме за матча и японската култура на чай. Исках да знам как да дозирам мача правилно. Той не можеше или не искаше да ми даде верен отговор, защото това зависи от госта, времето и ситуацията. Моментът във времето и в крайна сметка винаги сте толкова уникален, че тази уникалност на ситуацията също трябва да се вземе предвид по време на подготовката и дозировката. В крайна сметка това е изкуството да се прави чай. „Никой отговор не е отговор, помислих си. Бях малко разочарован, защото се надявах поне на насока.

Разговаряхме малко повече за чаената керамика, след това разговаряхме за купички с матча и японски керамични традиции. Накрая стигнахме до майка му, която прави керамика в свободното си време. Много ми беше интересно и казах, че бих искал да видя нейната работа. Той отговори, че не са специални, след това изкопа отнякъде една чаена чаша и ми я подаде с думите, че мога да я запазя, защото той имаше толкова много от тях, че не знаеше какво да сложи с тях.

Това беше една от последните ни срещи, защото трябваше да се върна в Германия. Годината във Фукуи беше почти приключила. Като късмет, след завръщането ми имаше семинар от д-р. Ева Камински, която е експерт по японска керамика. Под ваше ръководство ми беше позволено да култивирам страстта си, което в крайна сметка доведе до магистърска теза за купичките Matcha.

Днес работя за компания за матча и когато правя мача у дома в купата на майката на Нами, продължавам да си мисля как всичко е започнало.

По време на пътуването си в Pu Erh се спирам на класика сред Pu Erhs, чай от известната фабрика за чай Menghai 孟海茶厂. Подобно на последния, този Pu Erh също идва от една от многобройните кампании за дегустация на китайски чай Chenshi, който вече мога да опитам постепенно. Преди време, във форума на Teetalk, на начинаещи като мен бяха предложени още двама Пу Ер от тази къща, защото те „просто вкусиха добре“ и не можехте да сгрешите много. Този Пу Ер също изглежда се вписва в тази схема, защото Крис пише: