Течен азот - кошница на готвача
Течен азот, доставян из цяла Франция. Включени транспортни разходи
Важно е да се свържете с нас на 04 99 58 10 50 или по имейл на [email protected] за възможността за мястото на доставка.
ЗАДЪЛЖИТЕЛЕН КОНТЕЙНЕР ЗА ПОЛУЧАВАНЕ НА ТЕЧЕН АЗОТ.
За да научите повече: щракнете тук
Плащане
Безплатна доставка
Точки за лоялност
Международна доставка
Описание
Срокове и доставка
Доставка в чужбина
От съществено значение е да се свържете с нас 24/48 часа предварително.
Азотът е природен газ, той се използва в Молекулярна гастрономия в течната си фаза главно за замразяване на пяна или приготвяне на сладолед. Създайте зрелищни ефекти като "ефектът на дракона" (вижте видеото по-долу) и вземете уникални текстури на устата.
При готвенето течният азот се използва катоАнтифриз. Не е съставка и следователно никога не се поглъща; той охлажда храната, след което се изпарява.
Едва след пълно изпаряване на течния азот храната може да бъде погълната.
Храните, охладени с течен азот, са изключително студени, тъй като са били в контакт с това криогенно вещество и следователно трябва топло преди да бъде докоснато и погълнато.
Паралелът може да се направи с храна, потопена във врящо масло, която трябва да се охлади преди да се докосне.
Колкото по-плътна е храната, толкова по-студена ще бъде и следователно отнема повече време за претопляне.
Ето защо готвачите обикновено използват течен азот за приготвяне на безе или замразен мус, тоест те потапят сладкиши с много ниска плътност.
Някои готвачи използват охлаждащите свойства на течния азот, за да го направят особено гладък сладолед.
Гладкостта на тези сладоледи се получава от малкия размер на ледените кристали, образувани от скоростта на охлаждане, която позволява течният азот.
Те също са в състояние да творят изненадващи замразени хапки като меренг или замразен мус.
Течният азот най-накрая позволява замразяване на алкохол да направиш оригинални коктейли, което не е възможно при традиционните техники за замразяване.