Течащият QI
Китайската медицина е на хиляди години, за да поддържа тялото здраво. Стълб на TCM е здравословното хранене - наричано още хранене според петте елемента. GENUSS.MAGAZIN разговаря с консултант TCM DI Dr. Клаудия Брандър.
TCM е на устните на всички днес. Особено когато се занимаваме с темата за храненето, човек неизбежно попада на загадъчното съкращение. TCM, традиционната китайска медицина, не е нито хранене, нито диета. Тази форма на лечение от хилядолетия е фина конституционна терапия, която прави заключения за хората от наблюдението на природата. Тялото, душата и околната среда не се разглеждат отделно един от друг, а се записват като отделна единица. Този, който знае за това е DI Dr. Клаудия Брандър. Потърсихме симпатичния съветник на TCM за интервю.
Какво е традиционната китайска медицина и каква е нейната цел?
Преди да мога да отговоря на този въпрос, трябва да направим малко пътешествие в миналото на Китай. Защото тук се крие произходът на традиционната китайска медицина. Преди повече от 4000 години учените започват там, за да документират своите наблюдения върху природата и хората. Практическият опит и традиция са отразени в лечебните изкуства на TCM, които са обобщени в най-старата медицинска колекция на TCM, "Вътрешната класика на жълтия император". В него са записани дискусиите между личния лекар и императора. Тук ще намерите изречение, което най-добре описва философията на TCM: „Здравеопазването означава не само да се копае кладенец, когато сте жадни.“ Тази теорема ясно показва, че фокусът е върху поддържането на човешкото здраве. Например, един лекар получава хонорара си от своя пациент, стига да е здрав и е успял да го мотивира да се грижи за здравето си. Основната цел на здравеопазването според TCM е да се достигне старост с добро психическо и физическо здраве.
Ами ако пациентът наистина се разболее?
Споменахте храненето. Според TCM, как се храните правилно?
В началото начинът на мислене на TCM може да е малко объркващ, а холистичната гледна точка малко дразнеща. Това е разбираемо, особено след като условията и перспективите не съответстват на нашето западно мислене. Следователно, от моя гледна точка, когато навлизате в този въпрос, е важно да изпитате нещата, да ги почувствате, да привлечете вниманието към собственото си тяло и да възприемате себе си повече. За да можете да предприемете тази стъпка, не са ви необходими задълбочени познания и разбиране на теорията за храненето на TCM - наричана още хранене според петте елемента. Това, което е необходимо обаче, е готовността да се прегърнат нови стари неща. Старо, защото тази форма на хранене е на няколко хиляди години. Ако, от друга страна, някой разгледа нашата хранителна наука, която започна да се развива около 1850 г., тук може да се говори за „стара“. Има много наблюдения, документация и опит в насоките за хранене според петте елемента, които вече можем да използваме. В Китай храната всъщност се счита за лекарство. Лекарите например предписват да ядете пилешка супа, за да възстановите енергията в тялото след заболяване.
Дали храненето на TCM е обвързано с определена кухня или с определени рецепти?
Звучи сложно обаче
Не, това е наполовина толкова лошо, колкото изглежда на пръв поглед. За да вървите по златния път на средата, в чинията ви могат да се сложат всякакви храни. Важни са използваните храни и подборът на вида на препарата, който трябва да укрепи и подпомогне храносмилането и храносмилателния тракт. Също толкова важно е да се наслаждавате с мярка и цел. Печеното свинско месо е също толкова добро, колкото и зеленчуковото блюдо, при условие че са включени подходящите подправки и количеството е адаптирано към тялото. Много мазнини, тежка храна вечер, шнапс за храносмилане и след това може би нещо сладко за довършване едва ли ще има положителен ефект върху качеството на съня. Яденето на малко парче печено свинско месо за обяд и след това кратка разходка може да увеличи вашето благосъстояние. Дозата прави отровата. Това е толкова просто. Дори нашият народен език има какво да предложи тук: закуска като император, обяд като благородник и вечер като просяк. TCM не би могъл да го каже по-добре.
>> QM4YOU
> DI Dr. Клаудия Бранднер 8182 Puch/Weiz, Klettendorf 8 Тел.: 0650/440 65 13, www.qm4you.at
> Рецепти
съставки.(за 4 души) 600 g рибно филе (W), сол (W), лимонов сок (H), семена от сминдух (F), естрагон (E), пипер (M), 400 g моркови (E), 2 л зеленчукова супа (W), Кимион (M), див лук или кресон.
подготовка.Измийте рибното филе в студена вода и нарежете на малки парченца. Смесете солта, лимоновия сок, семената сминдух, естрагона и пипера, мариновайте рибата с него и оставете настрана. Обелете морковите, нарежете на тънки филийки и гответе в зеленчуковата супа, докато омекнат. Добавете семена от ким към супата. Добавете парчетата риба и ги оставете да се потопят в горещата супа в продължение на десет минути, не варете. Подправете супата на вкус и сервирайте поръсена с лук или кресон.
ефект. Образуване на сокове, укрепване на бъбреците, тонизиране на Ин
Пуйка със смесени зеленчуци
съставки. (за 4 човека) 2 тиквички (E), 2 червени чушки (E),
2 царевица в кочана (E), 300 g пуешки гърди (M), 2 връзки пролетен лук (M), 2 чаени лъжички джинджифил (M), 8 супени лъжици зехтин (E), сол (W), лимонов сок (H), червен пипер на прах (F), 6 стръка розмарин ( Е),
2 връзки прясна мащерка (F), черен пипер (M), teas чаена лъжичка цяла тръстикова захар (E), брашно от маранта (E).
подготовка.Измийте тиквичките, отрежете корените, разполовете по дължина и нарежете на филийки. Също така нарежете чушката на три сантиметрови парчета. Нарежете царевичните зърна от кочана. Нарежете пуешките гърди на ивици, нарежете пролетно лука по диагонал на парчета с дължина три сантиметра, отделете белите и зелените части. Накълцайте джинджифила. Загрейте три супени лъжици зехтин в горещ уок, в него запържете една чаена лъжичка нарязан джинджифил, добавете бели части от младия лук, добавете пуешко месо и запържете от всички страни. Подправете със сол, лимонов сок и червен пипер на прах. Извадете месото от уока и добавете розмарина и стръковете мащерка. Добавете супена лъжица олио към уока, запържете леко тиквичките, червения пипер и царевичните зърна и гответе в продължение на пет минути до ал денте. Капакът може да се постави за кратко, така че зеленчуците да изтекат сок, или можете да добавите малко гореща вода и след това отново да добавите пуешкото месо. Подправете със зелената част на младия лук, черен пипер, сол, пръскане на лимонов сок, малко гореща вода и цялата тръстикова захар. Удебелете с малко брашно от маранта.
ефект. Тонизира кръвта, бъбреците и ци. Затопля средния по-топъл (храносмилателни органи), изхвърля студа.
Сочна киноа черешова торта с подправка бита сметана
съставки.(за 1 торта) За тортата: 4 яйчни жълтъка (E), 100 g захар от тръстика (E), 100 g настъргани бадеми (E), 150 g масло (E), 100 ml мляко (E), 1 чаена лъжичка канела (E), 1⁄4 чаена лъжичка карамфил (M), 1⁄4 чаена лъжичка кардамон (M), 1⁄4 чаена лъжичка индийско орехче (M), сол (W), 1 супена лъжица лимонов сок (H), 160 g смлян спелта (H), 1⁄2 пакетче Бакпулвер (H), кора от ⁄ лимон (H), 80 g смляна киноа (F), 4 белтъка (F), грис (F), 1 кг череши без костилки (F). За подправка: 250 ml бита сметана (E), канела (E), ванилия (E), кардамон (M),
Мейс (M), сол (W), лимонов сок (H), лимонова кора (F).
подготовка.За тортата разбъркайте жълтъците и тръстиковата захар, докато се пенят. Добавете настъргани бадеми и масло, продължете да разбивате. Разбъркайте мляко, канела, карамфил, кардамон, боздуган, сол, лимонов сок, спелта, тартар бакпулвер, лимонова кора и киноа. Разбийте белтъците с шприц лимонов сок, докато станат твърди и ги сгънете в тестото. Намажете тиган с масло и поръсете с грис. Изсипете половината тесто, разпределете половината череши отгоре, четвърт тесто отгоре, още един слой череши и покрийте с останалото тесто. Печете на 200 градуса за около 50 минути. За подправка смесете разбитата сметана с подправките.
ефект.Неутрален към освежаващо, овлажняващо и подхранващо, изгражда ци, кръв и сокове, укрепва центъра, добро за вътрешно безпокойство и нарушения на съня.