Те възродиха традицията на пърженото масло в BAON
Братята Мелис, които се занимавали с ферма в града, върнали пърженото масло на мода. Особеността на това е, че всъщност не е особено. Старите домакини успяха да използват гениална техника, за да удължат живота на маслото като много ценна мазнина.
- Светът се е променил много за 150 години. Днес на много домакини също трябва да се обясни, че сладкото масло се изплюва от сметаната, а киселото се прави от заквасена сметана и двете са подходящи за приготвяне на различни храни. Класическото чаено масло, познато от магазина, се прави от сметана, така че вкусът му е сладък, а киселото масло е на основата на самата заквасена сметана. Те се наричат масло масло. Пърженото масло, от друга страна, също се освобождава от писателя по време на приготвянето му. Същността на приготвянето му е, че маслото се топи и вари или пържи, докато водата в него се изпари, тъй като гранясването се дължи главно на водното му съдържание. Така използваемостта му нараства с месеци - Естер Мелис представя загадките на маслото, което от години управлява семейния бизнес с животновъдството и млечните продукти с братята си.
Какво се случва с маслото по време на термична обработка? Млечният протеин и млечната захар се утаяват и се превръщат в бистра, златистожълта течност със съдържание на мазнини 99%, в сравнение с 82% прясно масло. Подобно на други мазнини, той тече в топлината, докато се втвърдява силно в студа. Допълнително предимство на процеса е, че в крайния продукт не остават млечни протеини или млечна захар, така че пърженото масло може да се консумира от онези, които са чувствителни към лактоза или имат други храносмилателни проблеми. И до днес пърженото масло е предпочитано в индийската кухня за приготвяне на разнообразни ястия. Вкусът най-много напомня на печени орехи и бадеми.
- Името пържено масло се споменава в нашите писмени спомени от 18-ти век, а в Унгария то обикновено се свързва с Яшок - продължи Мелис Естер. „Чух по-рано за пърженото масло, приготвено от баби, отколкото за съществуването на топено масло, известно още като рафинирано масло, и за мазнините, използвани в индийската кухня с предпочитание. За пръв път чух за пърженото масло от Jászság от моята кума, лелите ми. Това предизвика интереса ми и аз проследих нещата малко по-добре. Тогава ми стана ясно, че всъщност съм попаднал на дългогодишна, яшманска гастрономическа традиция. Това ми даде идеята да подготвя нежен материал на братята Мелис, който да бъде включен в колекцията НОВИНИ. За руския и арабския народ това е жив метод за запазване на прясно масло, който е жив и до днес. Сега обаче имаме хладилник в магазините, а след това и във всяко домакинство, така че необходимостта от запазване на маслото под формата на печене е изчезнала.