Те влияят на дебита ...
С 9,3 kcal на грам, мазнините са най-плътният енергиен запас при хората. Здравото тяло съхранява около 100 000 ккал мазнини, което е около 11 кг. Ако искате да съхранявате тази енергия като въглехидрати, масата ще тежи 25 кг. Мазнините играят централна роля в клетъчната структура. Той отделя водното пространство вътре в клетката от водата отвън. Мазнините служат като разтворител на мастноразтворимите витамини, предпазват органите и откритите части на тялото, като стъпалата на краката, от натиск. Като подкожна мазнина (под кожата), тя изолира от студа.
По времето, когато сме на около 20 години, броят на мастните клетки се увеличава и след това остава постоянен на около 80 милиарда за цял живот. Дори операциите не променят това. Отстранените мастни клетки просто се образуват отново. Това е и причината краткосрочните диети да се провалят. Нивото на пълнене на мастните клетки се намалява само временно. Когато след това възобновите обичайната си диета, клетките автоматично се пълнят отново.
Ако постоянно консумирате твърде много калории, тялото или увеличава броя на мастните клетки, или увеличава съществуващите [1]. Тези големи клетки стават резистентни към инсулин. Последица: наддаване на тегло.
Мастните клетки не са пасивни участници; те самите се намесват много активно в хормонални събития. При затлъстяване освобождаването на хормони на почти всички мастни клетки се променя, за съжаление по-скоро в недостатък. Тук преди всичко е фокусът върху корема. Излишъкът води до инсулинова резистентност и нарушава усвояването на глюкозата в мускулите, както и ефекта на инсулина върху липидния метаболизъм [2]. Мъжете (бирен корем) са по-изложени на риск от жените. Терапията ще бъде проста: отслабнете.
Мазнините се състоят от носител, обикновено глицерин, и мастни киселини. Молекулата на глицерина задържа три вериги на мастни киселини на място. Тогава цялото нещо се нарича триглицерид. На връзката между мастна киселина и глиерин има два кислородни атома, следователно мастна "киселина". Верижната мастна киселина се състои от въглеродна верига, към която се свързват водородните атоми. Ако всеки въглероден атом е наситен с водороден атом, се говори за „наситена мастна киселина“. Ако в един момент водородният атом липсва, мастната киселина е „мононенаситена“. Ако липсва на няколко места, мастната киселина е „полиненаситена“.
Късоверижните мастни киселини (с къси въглеродни вериги) са относително разтворими във вода. В нашата храна те се срещат почти изключително в млякото. Те се освобождават директно в кръвта и, подобно на въглехидратите, веднага са на разположение като източник на енергия.
Средноверижните мастни киселини (на английски: MCT) идват от млечни продукти и кокосово масло. Те също са лесно разтворими във вода и по този начин, подобно на късоверижните мастни киселини, са директен източник на енергия. MCTs имат с 10% по-малко калории от дълговерижните мастни киселини. Ако обаче се консумират в излишък, те причиняват коремна болка и диария и започват да пушат при 130 градуса, така че не могат да се използват като мазнина за готвене. Тялото компенсира минималното калорично предимство след няколко седмици при опит за диета. Следователно МСТ се елиминират като мазнини за отслабване.
Дълговерижните мастни киселини съставляват по-голямата част от нашата диета. Те се различават по Наситените мазнини, които идват главно от животински източници: колбаси, млечни продукти, включително кокосова мазнина. Те се втвърдяват при стайна температура. Ако се консумират в излишък, наситените мастни киселини могат да имат отрицателно въздействие върху здравето при липса на упражнения и като цяло прекомерен прием на калории [3].
Мононенаситени мастни киселини са течни при стайна температура. Източници са зехтин и рапично масло, също животински мазнини. Качеството на фуражите на животните изглежда оказва влияние върху качеството на мазнините. За силните спортисти е важно наситените и мононенаситените мастни киселини да повишават нивата на тестостерон [4]. Тестостеронът ускорява натрупването на мускулен протеин и изпразването на коремните мастни клетки. Мононенаситените мастни киселини защитават сърцето и кръвоносните съдове, като по този начин намаляват риска от високо кръвно налягане.
Полиненаситени мастни киселини, омега-3 и омега-6 мастните киселини са течни при стайна температура. Те влияят върху скоростта на кръвния поток, размера на кръвоносните съдове и кръвното налягане. Двама представители на тази група са от съществено значение, т.е.не могат да бъдат произведени от човешкото тяло и трябва да се поглъщат с храна: линолова киселина (омега-6) и алфа-линолова киселина (омега-3). Добри доставчици на алфа-линолова киселина са ленените, рапичните и ореховите масла. Целевото хранене и паша увеличават съдържанието на омега-3 при свинете и говедата. Рибите, особено рибите със студена вода, съдържат много силно ненаситени омега-3 мастни киселини [5].
Омега-6 мастните киселини не само намаляват дела на вредния LDL холестерол, но за съжаление и защитния HDL холестерол. Омега-3 определено понижава кръвното налягане, риска от сърдечна смърт, риска от инсулт и вероятно също така риска от рак на дебелото черво. Поради това е важно съотношението на прием на двете мастни киселини. Мазнините, които съдържат висок дял на омега-3 мастни киселини спрямо омега-6 мастните киселини, са особено ценни за здравето. DGE препоръчва на възрастните съотношение на омега-3 към омега-6 мастни киселини от 0,5% от общия калориен прием до 2,5%, т.е. 1 до 5 [6]. При 2000 kcal/ден това би било около 1 g омега-3 и 5 g омега-6 мастни киселини.
Още една дума за тях транс мастни киселини. Това са ненаситени мастни киселини, които са обозначени като „втвърдени“ и „z. Т. „втвърдена“ мазнина. Трансмастните киселини се съдържат в млякото и телешката мазнина, индустриално в маргарина, готовите продукти и хлебните изделия (в зависимост от дела на печения маргарин). Понастоящем потенциалът на увреждане на тези мастни киселини не е ясен. DGE предполага, че те увеличават риска от сърдечни заболявания.
Стомахът осигурява фино разпределение на мазнините. Колкото по-дълга е въглеродната верига на мастната киселина, толкова по-малко неразтворима е във водата, толкова по-дълго тънките черва трябва да усвоят. Там веригите на мастните киселини се освобождават от глицерин и се прехвърлят в кръвообращението чрез лимфната система с целта на мастната тъкан, мускулите или черния дроб. Първо и най-важното, мазнините са източник на енергия и следователно не са неизбежни в бедрата без заобикаляне. Ставате с наднормено тегло, ако постоянно ядете извън ежедневните си нужди. Нарастващата мастна подложка не се интересува дали излишъкът идва от въглехидрати, мазнини или протеини.
DGE препоръчва 30% от общите дневни калории, за физически активни хора 35% [7]. Препоръчва се ограничаване на приема на наситени мастни киселини.
Консумацията на мазнини определено трябва да бъде вложена в разумната цялостна диета. Ако имате иначе нездравословна диета, всеки ден се отдавайте на няколко лъжици зехтин и омега-3 капсули и чакайте ефектите върху здравето да не правят нищо помага.
Предпочитам да се ориентирам директно от източника, с ядки, авокадо, маслини, риба или с масла с най-добро качество и с ниска степен на обработка. Не вярвам в добавки (омега-3 капсули и т.н.).
[1] Разчита се от Eugen J. Verspohl, Felix Weiland: Fett fabric. Най-големият ендокринен орган в тялото, http://www.pharmazeutische-zeitung.de/index.php?id=1561, издание 29/2006; достъп до 22 април 2013 г.
[3] Loeffelholz: Хранителни стратегии, стр. 123. Вижте също www.dge.de/pdf/ws/ll-fett/DGE-Leitlinie-Fett-11-2006.pdf, стр. 311. Има преглед на ефекти върху здравето от увеличената консумация на всички групи мастни киселини.
[4] Loeffelholz: Хранителни стратегии, стр. 124 f.
[5] Loeffelholz: Ernahrungstrategien, стр. 129: „Защитният ефект от редовната консумация на риба беше вече очевиден от ... 30 g дневно и беше доказан при тестваните лица до 20 години.“.