Те се запознаха с основите на преработката на плодове и зеленчуци
Дирекцията по хранителната промишленост на Националната земеделска камара (NAK) два пъти организира двудневна, ориентирана към практиката програма, обхващаща темата за преработка на плодове и зеленчуци в Катедрата по консервирани технологии, Факултет по хранителни науки, Университет Szent István.
„ДА НАУЧИМ ЗАЕДНО!“ за първото събитие от програмата на 22-23 ноември. се проведе между. През първия ден след краткото представяне на 24-те основни участници, участниците могат да чуят презентации, които ще осигурят възможно най-доброто разбиране на упражненията на следващия ден. Първо те научиха за процесите на влошаване на храните, особено плодовете и зеленчуците, за микробите, които ги причиняват, а след това за лекциите за топлинна обработка като процес на консервиране, както и за оборудване, което може да се използва добре в малък мащаб. В края на деня те успяха да разширят знанията си за добавките, техните ефекти, предимства и недостатъци с полезна информация.
Вторият ден вече беше изцяло за упражнението, което беше направено в две групи (отделен процесор за плодове и зеленчуци). Докато тези, които се занимават с преработка на плодове, се занимават с производството на конфитюр, видовете пектин, които могат да се използват за него, и изпробването на различни рецепти, тези, които преработват зеленчуци, се запознават с ролята и техниката на дърпане и оразмеряването на термичната обработка. Упражненията завършиха със сензорна оценка на двете групи, по време на която бяха оценени продуктите, които те направиха.
Вторият модул от програмата се проведе на 5-6 декември, където участниците успяха допълнително да разширят знанията си в областта на плодовете и зеленчуците. През първия ден на събитието в рамките на теоретичните лекции бяха представени основите на сушенето и сушенето и възможностите за използване на страничните продукти. Докладчиците подчертаха, че използването на специални суровини и кюспе със значително съдържание на полифенол и антиоксидантна способност (напр. Ябълки, морски зърнастец, черен бъз) в препарати като обогатяване на влакна може да осигури решение за обслужване на потребителските пазарни ниши. Обърнато е внимание на същността на опаковката, т.е., че нищо не влиза в продукта, като в същото време предотвратява изтичането на ценни съставки (например аромат) в околната среда. По този начин, по отношение на идеалния опаковъчен материал и разтвор за опаковане, е важно да изберете решение, което отговаря на характеристиките на продукта, всички съчетани с правилния маркетингов ефект.