Те почти не съдържат хистамин ...

Какво е хистамин?

Хистаминът е биогенен амин. Биогенните амини се образуват от аминокиселините, градивните елементи на протеините. Хистаминът се среща като естествена съставка в самия организъм, но също така и в множество храни. При чувствителни хора други биогенни амини (например фенилетиламин, путресцин, тирамин или серетонин) могат да доведат до типичните симптоми на непоносимост в допълнение към хистамина.
Ние приемаме около 4 mg хистамин всеки ден с храната си. Ако обаче имате непоносимост, 15 до 30 микрограма хистамин могат да причинят симптоми.

Освен това има храни (така наречените хистаминови освободители), чиито съставки гарантират освобождаването на хистамина в нашето тяло и също могат да възникнат типични оплаквания.

Симптомите могат да настъпят след 15 минути до 3 часа (обикновено след 45 минути) и да отшумят отново след 8-12 часа.
Симптомите, причинени от непоносимост към хистамин, приемат различни форми:

Стомашно-чревни проблеми като гадене, разхлабени изпражнения до диария, газове
Проблеми с кръвообращението
Главоболие при мигрена
запушен до хрема
Сърдечна аритмия, бърз или нередовен пулс
ниско кръвно налягане
Сърбеж по кожата, пъпки (уртикария)
Зачервяване на кожата
умора

Хистаминът, който се натрупва в червата, обикновено се разгражда от ензима диамин оксидаза (DAO). Друг ензим, който разгражда хистамина, е N-метилтрансферазата.
Причините за непоносимост към хистамин могат да бъдат няколко:

Временен дефицит на DAO поради инфекция или възпаление на червата (след като инфекцията отшуми, метаболизмът бавно се нормализира)
вроден ензимен дефект (рядко се случва)
Намалена активност на DAO поради усвояването на ензимно-инхибиращи вещества от някои лекарства, алкохол или богати на амини храни
Твърде ниският статус на витамин В6 и витамин С може да попречи на производството на ензима за разделяне на хистамин DAO
Прекомерното излагане на тялото на хистамин поради прекомерно усвояване или поради прекомерно отделяне в тялото, напр. в случай на алергична реакция или стрес (ендогенен)
висок прием на освобождаващи хистамин вещества, така наречените хистаминови освободители; Те се срещат както естествено в храните, така и като добавени вещества в производството на храни (примери са: метабисулфит, салицилат и ацетилсалицилова киселина, активната съставка на аспирина)
прекомерно самопроизводство на хистамин в организма, напр. в случай на алергии, хематологични заболявания или бактериално възпаление

--> Различните причини могат, разбира се, да се появят и в комбинация и може да има различни степени на непоносимост

Най-важната основа за непоносимост към хистамин е промяната в диетата. Следва да се даде приоритет на следните точки:
Консумацията/приемът на ...

Храните, богати на хистамин, трябва да бъдат ограничени
Храните с високо съдържание на биогенни амини трябва да бъдат намалени
Храните и лекарствата, освобождаващи хистамин, трябва да бъдат ограничени
DAO инхибиторите като алкохол и сродни лекарства трябва да се избягват

Съдържанието на биогенни амини в пресни и непреработени храни обикновено е доста ниско. Въпреки това, той може да се увеличи бързо и рязко поради микробиологични процеси по време на узряването, ферментацията, ферментацията или съхранението на храната.

Прясното мляко и пресните млечни продукти като мътеница, сметана, кисело мляко, кварк, крема сирене или масло обикновено съдържат само малко количество хистамин. Трябва също така да се гарантира, че продуктите не се съхраняват твърде дълго или неправилно, тъй като в противен случай поносимостта също може да се влоши тук. Изисква се повишено внимание, особено при млечните продукти, които се съхраняват дълго време, като например отлежало сирене (сирене, което е отлежало няколко седмици). По принцип, колкото по-дълъг е периодът на узряване, толкова повече хистамин. В допълнение към алкохола, сиренето е най-честата причина за поява на симптоми. Поради тази причина остарялото сирене трябва да се избягва, доколкото е възможно. Младите сирена като младо гауда или маслено сирене съдържат по-ниски количества хистамин и може да са поносими. Това трябва да се изпробва индивидуално.

Докато прясното месо и пресните колбасни продукти съдържат малко или никакъв хистамин, съдържанието на хистамини или биогенни амини се увеличава рязко по време на узряване, сушене, пушене или чрез умишлено добавяне на микроорганизми, за да се създадат аромати или да се запазят. Поради това се препоръчва повишено внимание, особено със сурови колбаси (напр. Салам) и пушени стоки (напр. Пушена шунка). Вместо това яжте варена наденица (напр. Месна наденица) или варена шунка. Въпреки това, дори и при пресни стоки, съхранението може бързо да развие по-високи стойности.

Подобно на месото, пресната и замразена риба почти не съдържа хистамин. Рибата обаче е много нетрайна храна и бързо развива високи нива на хистамин. По принцип: веднага щом се забележат дори леки промени във вкуса или миризмата, може да се очаква по-високо съдържание на хистамин. Внимание се препоръчва и при мариновани рибни продукти и рибни консерви, които са консервирани чрез осоляване или пушене. Консумацията на видовете риба скумрия, хамсия, херинга и тон трябва да бъде ограничена.

Хляб и хлебни изделия, зърнени продукти

Обикновено се препоръчват зърнени продукти като тестени изделия, ориз, люспи, зърнени храни и брашно. Съществува обаче голям проблем с хляба и хлебните изделия, тъй като те обикновено се правят с мая, която е силно замърсена с хистамин. Това означава: колкото по-леки и проветриви са печените продукти, толкова повече мая съдържа и по този начин хистамин.
Има смисъл да се запитате за продукти без дрожди в пекарната. За пакетираните стоки е препоръчително да се спазва списъкът на съставките.

Храните на растителна основа обикновено съдържат само много ниски нива на хистамин. Това се увеличава само чрез обработка или марината. Особено върху киселото зеле и киселите зеленчуци като Туршия, лук от цвекло или сребро трябва да се избягват, доколкото е възможно. Препоръчва се повишено внимание поради биогенни амини или поради тяхната освобождаваща хистамин функция със следните типични храни:

Поради високото си съдържание на протеини, някои бобови растения имат по-високо съдържание на биогенни амини. Трябва да обърнете особено внимание на орехите, кашуто и соята и соевите продукти (соево мляко, сос, тофу и др.)

Най-големият проблем сред сладките е шоколадът и продуктите, съдържащи какао.

Алкохолните напитки като вино, бира и пенливо вино са най-честата причина за оплакванията.По-специално червените вина имат високо съдържание на хистамин. Белите вина и пенливите вина обикновено имат малко по-ниско съдържание от червените вина. Съдържанието на алкохолните напитки обаче зависи и от съответния производствен процес. Малко се знае за съдържанието на хистамин в спиртните напитки. Самото високо съдържание на алкохол обаче инхибира DAO.
Освен това кафето и повечето напитки от кола и лимонада не се понасят добре поради техните добавки.

Други храни

Следните храни също съдържат по-високи нива на хистамин или други биогенни амини:

Оцет за маса, оцет от червено вино (използвайте ябълков оцет или оцетна есенция)
Глутамат и много други подправки (особено кубчета)

Какво друго да внимавате:

винаги консумирайте храната си възможно най-прясна
ограничете консумацията на узрели храни
Хистаминът е устойчив както на студ, така и на топлина, така че не може да бъде унищожен чрез готвене, пържене или печене или замразяване
Замразяването обаче предотвратява по-нататъшно повишаване на нивата на хистамин в храната
Хистаминът е разтворим във вода, така че за някои храни може да е полезно да ги поливате преди приготвяне
Винаги се уверете, че съхранявате храната си хигиенично и плътно затворена и че студената верига не се прекъсва
Внимавайте с нетрайната храна и неправилното съхранение!
Пушенето също може да има отрицателно въздействие върху симптомите, свързани с непоносимостта към хистамин

Съпътстващи терапевтични мерки

В някои случаи използването на антихистамини може да бъде полезно. Използването му обаче не е ефективно за всеки пациент и не замества диетата с ниско съдържание на хистамин.