Тази рецепта от Kitchari прави evidero здрав и щастлив

Китчари често се описва като индийската „храна за душата“. Това е просто ястие с ориз и боб. Ценен е заради балансиращите си свойства: Лесно смилаем, особено хранителен и вкусен. Съдържа пълни въглехидрати, протеини и мазнини и е много подходящ за облекчаване на храносмилателната система.

Kitchari - Традиционното индийско ястие за лечение и прочистване

Кичари, произнасян Kich-ah-ree, е известен и под правописа Khichadi или Khichdi. Той идва от Индия и отдавна се използва в Аюрведа, най-старото цялостно лечебно изкуство, познато на човека. Традиционно Кичари се използва за лечение на болни и възрастни хора или като първата твърда храна за бебета. Здравите хора го използват по време на прочистване, лечение и духовна практика.

Лечебните свойства на Kitchari са неговите ефекти върху храносмилането

Kitchari е комбинация от разцепен боб мунг и ориз. Традиционното китчари се прави с бял ориз басмати, тъй като е много лесно смилаем. И именно това качество прави Kitchari лечебно ястие.

Нашето често стресирано храносмилане се балансира от Kitchari. Подпомага метаболизма и организма при естествена детоксикация, прочиства черния дроб и освежава кръвта ни. Яденето или лечението от Kitchari е много подходящо след заболяване, преумора и когато сезоните се сменят.

Kitchari съдържа перфектни и пълноценни протеини като животински протеини

Има двадесет аминокиселини, които са свързани заедно, за да произвеждат протеини, от които тялото се нуждае. Тялото може само да произведе десет от тях. Останалите десет са незаменими аминокиселини, което означава, че не можем да си ги направим сами и трябва да ги набавяме чрез диетата си. Животинските протеини са пълноценни, така че вече съдържат всичките десет незаменими аминокиселини. Храните на растителна основа първо трябва да се комбинират, за да се превърнат в пълноценен протеин.

Както повечето зърнени храни, оризът е много беден на аминокиселината лизин. Бобовите растения и лещата съдържат много лизин, но малко метионин, триптофан и цистин. Тези три от своя страна се съдържат в изобилие в ориза. Ако комбинирате ориз и боб, както при Kitchari, получавате пълен протеин с всичките десет незаменими аминокиселини.

Аюрведа лечебна теория - здрава чрез непокътнато храносмилане

В аюрведичната медицина храносмилането е един от най-важните аспекти на нашето здраве. И то с основателна причина. Много заболявания и оплаквания могат да бъдат проследени обратно до червата. Доброто кичари трябва да бъде лесно смилаемо, да не е твърде тежко и достатъчно леко, за да позволи на тялото ни детоксикация нежно. Кичари лекува и успокоява чревните стени. Храносмилателните процеси се успокояват по време на лечение с Kitchari, тялото се отпуска и хранителните вещества могат да се усвоят.

Кичари като детоксикационно гладно без глад или чувство на лишения

Достатъчното количество протеин е важно по време на режим, за да се поддържат нивата на кръвната захар стабилни и да се позволи на тялото да изгаря мазнините. Една от причините някои хора да имат проблеми с гладуването е, че нивата на кръвната им захар са нестабилни, което се влошава от процесите на детоксикация. По време на лечение на гладно обикновено се избягват няколко групи храни или се пият само сокове или чай.

За мнозина това бързо „отказване“ може да натовари запасите от кръвна захар и да ги изтощи. Това води до силен, неконтролируем глад и завършва с главоболие поради ниската или слята кръвна захар. Целта на лечението е не само да стимулира метаболизма на мазнините, но и да детоксикира внимателно организма. И всичко това, без да добавя допълнителен стрес, защото тялото веднага започва да съхранява мазнини отново, когато има нов стрес.

С Kitchari предоставяте хранителни вещества и пълноценен протеин, който поддържа нивото на синята захар стабилно. По този начин тялото може да отпусне токсините и да изгори мазнините по време на лечение.
Kitchari се яде три пъти на ден, така че няма чувство на глад или лишения.

Основна рецепта за Kitchari, балансираща за всички аюрведични типове доша

Има многобройни вариации, съобразени със сезоните, типовете доша и мястото на произход. Като начало ще ви покажем основна рецепта, която балансира и трите аюрведични типа доша (Vata, Pitta и Kapha) и съставките могат лесно да бъдат намерени в магазините за здравословни храни.

1 чаша зелен боб мунг
1 чаша ориз басмати
3 чаени лъжички гхи
1 чаена лъжичка кимион, цял
2 дафинови листа
1 супена лъжица пресен настърган джинджифил
1 щипка Hing (Asafoetida прах)
1 чаена лъжичка куркума
3 зелени семена кардамон
1 чаена лъжичка зърна черен пипер
Малко сол
8 чаши вода
Шепа зеленчуци (например моркови)

Накиснете бобът мунг във вода за една нощ.
Измийте добре на следващия ден. Кимионът, кардамонът и пиперът се смилат в хаванче.
Загрейте топеното масло в голяма тенджера, първо добавете кимиона, след това останалите подправки и запържете за кратко. Сега добавете боб мунг, ориз и сол. Деглазирайте с водата и оставете да заври веднъж. Намалете котлона и оставете да къкри покрито за около 40 минути.
Нарежете морковите и разбъркайте след 20 минути. Премахнете дафиновите листа. Насладете се на топло.