Tasteful Chaos има само едно име на гърне
източник на снимки: commons.wikimedia.org/e4024
Независимо дали е с месо, той е месар, независимо дали е без, той е монах или селянин. Както и да е, поне не се отказахме, без да се обясним първо. И не само при нас! „Виновните“ са (отново!) Турците. Говорим за саксии.
В кухнята има уреден хаос, както и по математика. Това не е философска концепция, но е страшно вкусно. В него има всичко - от месо от различни видове, до все по-вкусни зеленчуци. Подобно на идеите, той се смесва и излиза a. hotchpotch.
Ако го вземем от запад на изток, започваме от провансалския рататуй или никойз, в който се готвят зеленчуците, в яхния, която вече е придобила високо име. Същото важи и за писто на испански или капуната на малтийски или капоната на италиански. Яхния от варени зеленчуци, всички заедно или поотделно. Унгарците имат лечо, гърците имат подкуп, сърбите и хърватите също слагат зелен фасул и ориз и имат гълъбарник, а ние и българите имаме саксии. Взето от турците. Нещо повече, името, което идва от османския гувек, което обозначава глинен съд от римско време, защото яхнията е почти навсякъде еднаква!
Първоначално турският продукт е направен с овнешко месо, не много мазно, но вкусно, с повече врат и плът и по-малко на ребрата. И, ако е възможно, седнете една нощ в смес от пипер паста, доматено пюре, сол, черен пипер, лют червен пипер и червен пипер, комбинирани във вана, не с много вода.
Първоначално мазнината, в която се готвеше, беше овча лой, нарязана на ситно, за да се разтопи на топло, но може да бъде заменена с мазнина от птици. Кратуната беше подплатена с масло или мазнина и след това беше добавен накълцаният лой. Първо, долу, възможно най-близо до топлината, беше направено от месо, след това дойдоха слоеве-слоеве, кубчета патладжан, обелени и държани в подсолена вода, така че горчивината, ситно нарязан лук, чушки, люти чушки, както нарязани на еднакъв размер, така и домати, очевидно също на кубчета. Между слоевете винаги имаше място за скилидките чесън, леко смачкани на вкус, няколко дафинови листа, а отгоре се изсипваше останалото петно от месото. Понякога беше херметически запечатан, затваряйки пространството между капака и кратуната с брашно и вода, така че се превърна в истинска тенджера под налягане.
Той може да седи директно върху пламъка, на слаб огън или във фурната, забравен дори за три часа, но с едно условие: последният половин час да премахнете капака, за да намалите и покафените домати. Че е сложен на легло с варен ориз, че е изяден с турска пръчка, какво друго, имаше война в устата на османците.
У нас гувекът се е превърнал в саксия и овнешкото е допълнено или допълнено, както желаете, със свинско и телешко месо. И, бъдете внимателни, не първокласно месо, а остатъци от месарницата. Вече не се поставяше в глинен съд, а в тенджера или казан с капак. И лоят беше заменен със свинска мас или масло, или дори плътта му беше извадена, за да отиде и пост и получи монашеско име, манастирско гърне или за всички хора, селско гърне.
И имаше вариации по темата. Тоест картофите, тиквичките, гъбите, морковите, зеленият фасул и граховото зърно и дори празът, гулията или зелето, влязоха в състава. Нещо повече, гърне. Но има страхотен вкус. Винаги отиваше малко нарязан магданоз отгоре, както и гарафа вино.
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.