Тарта от мед с ядки с цитрусова извара и меден мус Мадам Десерт

О, колко е красива пролетта. Когато първите лалета поникват в градината, дърветата имат нежни пъпки и зимното сиво бавно се превръща в пъстро море от цветове, сърцето ми започва да подскача и наистина ми се иска да измисля малко повече цвят в чинията си. В съответствие с пролетната еуфория, днес ви донесох цветна рецепта за хрупкава медо-орехова тарта с цитрусова извара и меден мус.

Пролетен тарт с бадеми с медена сол

Този тарт е не само чудесна рецепта за Великден, но и фойерверк от контрасти. Той е хрупкав и кремообразен, сладък и солен, орехов и плодов. Истинско пролетно пробуждане на езика.

Яката основа се състои от хрупкави, изпечени на тиган бадеми и лешници. За пълнежа със сметана можете да избирате между два вкуса - грейпфрут или кърваво портокал. Пролетната тарта е покрита с фини точки от мус от мед и нарязан мед и сол от бадеми Зеебергер. Те са не само прекрасни като сладък и солен тортинг топинг, но и могат да се хапят сами.

Традиционната компания в Улм, чийто „основен“ бизнес се състои предимно от ядки и сушени плодове, поставя особен акцент върху най-доброто качество, което може да се види и опита. Зачитането на природата, хората и културното многообразие са особено важни за тях. С тези стойности в багажа ви удоволствието е два пъти по-забавно.

Съставки за 26 см тарта с мед или 5-6 тарталети

По желание можете да приготвите този мед с ядки в голям съд от 26 см и да го поднесете на великденската трапеза следобед. Или можете да ги изпечете в по-малки форми на тарталетка и да ги поставите на шведската маса за Великденския брънч. Така или иначе, това ще бъде празник за небцето и ума.

Основа за тарт от мед и ядки

150 г лешникови ядки
50 г бланширани бадемови ядки
50 г медена сол бадеми от Зеебергер + 30 г за топинга
100 г нежни овесени люспи
90 г масло
50 г мед
150 грама захар
1 щипка сол

Цитрусова извара с грейпфрут или кърваво оранжево

200 ml прясно изцеден сок (съответства на приблизително 1-2 грейпфрута или 4 малки портокала с кръв с 3 супени лъжици лимонов сок)
120 г захар
1 чаена лъжичка царевично нишесте
4 яйца
1 жълтък
1 щипка сол
55 г масло
по избор: малко оцветител за храна

Мус от мед от кисело мляко

150 г натурално кисело мляко (поне 3,5% масленост)
45 г крема сирене (двойна сметана)
45 г мед
100 g разбита сметана (поне 32% масленост)

Орехова тръпчива основа

Започнете с нагряване на фурната 200 ° C горе/долу нагряване пред. Намажете избраната от вас форма за печене - тарта или тарталета - с малко масло и я оставете настрана.

Сега нарязваме грубо бланшираните бадеми, бадемите с мед и сол и лешниците и ги смесваме с овесените люспи. След това ги поставете в голям покрит тиган и ги печете за около 5 до 10 минути, като разбърквате от време на време. След това оставете ядковата смес да се охлади малко.

Междувременно можете да сложите маслото и меда в малка тенджера. Загрейте го на умерен огън, докато маслото и медът се втечняват и комбинират. След като ядковата смес се охлади леко, нарязва се на ситно с остър, голям кухненски нож или за кратко се слага в чопър.

След това го прехвърлете в голяма купа за смесване и го смесете заедно с меденото масло, захарта и малка щипка сол, за да се образува натрошено ядково тесто.

Най-добре е да използвате такъв за тази рецепта Форма за тарт с повдигаща се основа. Това е най-лесният начин да премахнете готовия мед-ядки.

Оформете тестото по избрана от вас форма и го притиснете старателно с чисти ръце. Уверете се, че ръбът е равномерно висок. Това не само изглежда красиво, но и поддържа цитрусовата извара във форма по-късно.

Печете основата за тарта в предварително загрятата фурна за около 8 минути. След това го оставете да се охлади напълно върху решетка. Перфектното време за приготвяне на плодовата цитрусова извара.

Грейпфрутова извара или кърваво-портокалова извара - изборът е ваш

По принцип трябва да се каже, че трябва да отделите малко време, за да направите извара от всякакъв вид. За да получите гладък крем, трябва да го затопляте бавно, на контролирана, нежна топлина при непрекъснато бъркане. Ако изложите цитрусовата извара на твърде много топлина твърде бързо, ще получите странно сладко бъркано яйце.

За приготвянето на извара препоръчвам да използвате топлоустойчив скрепер за тесто. По този начин можете да влезете във всеки ъгъл, докато разбърквате и изварата не изгаря толкова лесно.

Дали тръпчив грейпфрут или сладкокръвен портокал решавате според личния си вкус. И в двата случая ще ви трябват 200 мл прясно изцеден сок. Това съответства на около 1 до 2 грейпфрута или 4 малки портокала с кръв. След това трябва да добавите 3 супени лъжици лимонов сок към кръвните портокали. Това прави кърваво-оранжевата извара още по-свежа.

След това смесете захарта с нишестето. Разбийте накратко яйцата заедно с жълтъците в отделна купа и разбъркайте захарно-нишестената смес заедно с малко сол с бъркалката. Изсипете яйцата в малка тенджера със сока по ваш избор.

Загрейте тенджерата на умерен огън при непрекъснато разбъркване (вижте върха по-горе). След около 10 до 15 минути изварата ви трябва да има кремообразна консистенция, подобна на пудинг. Извадете тигана от котлона и прецедете сметаната през сито. Това ги прави още по-фини и гарантира, че в готовата кървава портокалова или грейпфрутова извара няма да попаднат люспести парченца лед.

Накрая разбъркайте маслото в топлата цитрусова извара, докато се разтвори напълно. По желание можете да добавите малко оцветител за храна сега. С страхотните цветове на грейпфрут и кърваво оранжево, това всъщност не е необходимо.

Разнесете още топлата извара равномерно върху приготвената си основа с медови ядки и я изгладете. Поставете тартата с мед и ядки в хладилника за поне час, за да се остави цитрусовата извара да се утаи.

Фин меден мус с кисело мляко

Последната стъпка към пролетното щастие се състои в приготвянето на медения мус. За целта разбъркайте киселото мляко заедно с крема сиренето и меда до гладка смес. Най-добре е да използвате цветен мед от вашия регион. След това разбийте сметаната в отделна купа до твърдост и внимателно я сгънете в меденото кисело мляко.

Можете или да разнесете муса плоско върху вашата медена ядка, или да го нанесете декоративно в малки мус точки. За последното пълните готовия меден мус в тръбна торбичка с перфорирана дюза и украсявате тартата си с големи и малки точки, както искате.

Преди да сервирате, нарязвате за кратко останалите бадеми с медена сол и ги поръсвате върху тартата. Тъй като бях приготвил различни цитрусови извари, също ги разстилах на малки точки върху тартата и ги гарнирах с прясно нарязани парченца грейпфрут и кървави портокали.

Направете се вкусно и си весел, пъстър Великден!
Вашата мадам десерт