ТАРХАНА И ТАРХАНСКА СУПА; Tarhana не е tarhonya Храна; Вино

tarhana

ТАРХАНА - Tarhana е една от най-консумираните ферментирали храни в Турция и Близкия изток и в турска форма по същество не е нищо повече от сушена ферментирала супа (т.е. не само пастата!). Tarhana се произвежда главно от кисело мляко и пшенично брашно. Има доста неясни точки за историята му, но изглежда, че турските племена вече са го направили в Централна Азия и много рано., около 450 според турски източници (тоест не по време на турската окупация!), те са били представени на турските хора, живеещи в Анадола в Близкия изток, но (да речем турците) и на унгарците и финландците.

(т.е. тези клонове на фино-угрите). Тарханата обикновено се правела в края на лятото, когато слънцето все още имало достатъчно сила, за да изсуши тарханата, изложена на открито. За да се направи, киселото мляко, пшеничното брашно, много зеленчуци и зелените подправки бяха смесени и след това получената смес беше оставена да ферментира за 1-5 дни. Ферментацията се извършва предимно от бактерии Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, както и от дрожди. След ферментацията, ако домакинята вече е смятала, че тарханата е направена, характеристиката кисело, солено, мая ароматна сместа се изсушава. След това сухата тархана добавя вода или бульон, за да се получи целогодишна, богата и ободряваща супа.

Естрагонът от турски произход е играл и продължава да играе изключителна роля в унгарската народна диета. Ето защо си струва да опознаете турското родство.