Тапиока - идеалното свързващо вещество без глутен - Via Naturalia
тапиока е хранителна добавка, използвана за сгъстяване на супи и сосове, при приготвянето на торти, пудинги, десерти и настинки. Като продукт без глутен, Tapioca често се добавя към теста без глутен, за да подобри тяхната текстура и влага.
Растението маниока расте в Бразилия и се нарича „маниока“, по-известна у нас като маниока, а нишестето, извлечено от това растение, се нарича „тапиока“. Името тапиока произлиза от думата tipióka, името, дадено на това нишесте на езика Tupi, което се говори от местните жители, когато първият португалец пристига в североизточна Бразилия. Отглеждането на маниока се е разпространило в Южна Америка и Африка и Азия, докато кулинарната употреба на тапиока е станала популярна в целия свят.
В търговската мрежа нишестето от маниока може да се намери в няколко форми:
- разтворим или грис на прах
- фини или груби люспи
- правоъгълни пръчки
- топки, наричани още перли.
Перлите са най-често срещаната форма и размерите варират от около 1 mm до 8 mm в диаметър, като тези от 2-3 mm са най-често срещаните.
Люспите, клечките и перлите трябва да бъдат добре напоени преди приготвяне, за да се рехидратират, абсорбирайки вода до два пъти обема им. След рехидратация тапиоката ще стане твърда и подута.
Що се отнася до цвета, Tapioca е непрозрачен преди подготовката, но става прозрачен при хидратация. Перлите и праховете от тапиока често са бели или почти бели и най-често се използват в десерти.
Характеристики на тапиока:тапиока има неутрален вкус и много висока коагулационна сила, което го прави изключително лесен за използване като сгъстител в сладки и солени храни. За разлика от царевичното нишесте, тапиоката може да издържи на цикъл на размразяване, без да губи своята желатинова структура. Тапиоката трябва да се полива и след това да се вари с течност, за да се образува гел, който се добавя към храната преди готвене.
Хранителна стойност:тапиока Състои се главно от въглехидрати и е с ниско съдържание на наситени мазнини, холестерол и натрий.
Хранителен анализ на 100 грама:
Енергийна стойност: 354 kcal или 1503kj
Протеин: 0.2g
Въглехидрати: 87,8 g, от които 3,4 g захари
Липиди: 0.2g
Фибри: 0.9g
Желязо: 2,4 mg
Калций: 30,4 mg
Фолиева киселина: 6,1 мкг
Една чаша тапиока включва още 1 g диетични фибри, 1,5 mg омега3 мастни киселини и 3 mg омега6 мастни киселини.
Употреба:тапиока често се добавя за сгъстяване към супи и сосове, тъй като има по-голяма сгъстяваща сила и е по-евтин от брашното и другите сгъстители. Използва се успешно и при приготвянето на торти, пудинги, десерти и настинки. Тапиоката може да се добавя към месни продукти като бургери или пилешки крилца, като свързваща и стабилизираща съставка. Тапиоката често се добавя към теста, особено продукти без глутен, за подобряване на текстурата и влагата. Коренът от маниока може да се използва за направата на биоразградими торбички. Полимерната смола, произведена от растения, е жизнеспособен заместител на пластмасата, която може да се подновява и рециклира. Тапиоката е сух продукт и може да се съхранява за неопределено време, стига да е херметично затворена, за да се предотврати излагането на топлина и влага.
Нашият магазин ви предлага тапиока био, сертифицирани биологични и също така тук можете да намерите рецепти, базирани на тапиока.