Тапас, испанската закуска
Историята на тапас, по-точно вида на храната, споменат в множествено число, е органично свързана с испанските пиячи. Според различни легенди именно по тези места са създадени малките композиции, които веднага идват на ум днес, когато става въпрос за испанската гастрономия. Според някои истории за произхода гостите са покривали бирите и напитките си с филийки хляб или тънка шунка, за да не могат бръмбарите да намерят пътя до нектара, а според други истории барманите са правили различни - основно добри солени - дегустации, за да помогнат те пият по-добре. Освен задължителното присъствие на алкохол, може би произходът от факта, че в топлата южна страна, вместо дневни ястия, те са гладували с такива малки хапки в девет вечерта и дори семейните вечери, започващи дори по-късно, са верни.
Така или иначе тапасът се превърна в огромен успех и в наши дни можем да превърнем пълноценните ястия, базирани на тапас. Това не е чудно, тъй като студените или горещи тапас отлично отговарят на предизвикателствата на съвременната епоха: създава нещо сложно на малки порции, като ни дава възможност да вкусим много вкусове и хармонии, да срещнем различни текстури и съставки, без излишно насищане.
Когато тапасът беше създаден обаче, ястията бяха съставени от по-тесен избор. Предимно маслини, хляб, някои зеленчуци, сирене и евентуално малка филия шунка съставляваха закуската, предлагана с напитката, както и простите съставки на дадения регион. Днес, благодарение на глобализацията, тапасът, който може да се счита за лека закуска или пълно меню, е изключително разнообразен, но тайната се крие в тяхната простота.
За добър тапас всичко, от което се нуждаете, е да предложите качествено сирене (испанското Manchego или всяко друго твърдо сирене може да бъде чудесен избор), наденица или шунка, може би няколко филийки пресен хляб и купичка доброкачествен зехтин. С това неподправеното испанско ястие е готово. Една от истинските класики, Pa Amb Tomàquet, която не е нищо друго освен препечени филийки хляб със зехтин, чесън и пресни домати, вид брускета, също може да бъде направена с помощта на прости, но висококачествени съставки.
Също така получаваме типичен тапас, като подреждаме козе сирене върху хляба и след това правим сушени домати, напоени с масло и го подправяме с малко каперси, това ястие се нарича Queso de Cabra con Pimenton. Вместо домати, можете да поставите артишок на скара или патладжан върху него, или тънко парче маринована риба или пушена сьомга, тъй като асортиментът тапас е безкраен.
В допълнение към тях има безброй видове хляб, от които можете да избирате. Можем да им предложим пресни, препечени, да натрупваме различни сирена и намазки върху тях. Сирената могат да се добавят пресни, мариновани, преработени в сметана или дори на скара. В допълнение към сиренето, кремовете могат да бъдат направени и от различни зеленчуци. Такава е испанската версия на френската тапенада, Оливава, направена без аншоа. Крем с вкус на маслина с кедрови ядки обикновено се сервира върху препечени филийки хляб, но подобно на италианското песто, той може да се използва и за ароматизиране на различни ястия, дори горещи тапас. Заслужава да се спомене и много приятният чеснов крем, каталонски айоли, който можем да предложим не само с хляб, но и с него едно от любимите горещи мезета на испанците - чесновите картофи - роднина на Пататас Бравас -.