Тамалес, пълнен с кайма от свинско месо
Известен още като "царевични листа с пълнеж" или "царевичен пай". Тамал (от езика Науатл: Тамали, означава увит) е основният термин, даван на няколко латиноамерикански ястия от местен произход.
Те обикновено се правят с варено царевично тесто, приготвено на пара и увито в листа от царевичен кочан или бананови листа. Някои хора, които нямат корпуси от царевица, използват алуминиева или пластмасова хартия.
Някои тамале нямат пълнеж, други са сладки. Зависи от региона, в който са подготвени. Тук можете да намерите рецептата от района "Huasteca Veracruzana" в Мексико. Много мексиканци приготвят тези тамале за Коледа.
Състав: за 12 порции/48 тамале
• 1 чаша зелен грах (мексикански чичарос)
• половин лук
• 250 г свинска мазнина
• 1 морков
• 500 г свинско кайма
• 3 jitomate guaje: мексикански домати (ромски домат)
• 3 люти чушки мулато (сушен мексикански лют пипер)
• 1 скилидка чесън
• Сухи листа от царевица (Totomoxtle)
• 1 кг царевично тесто (добавете 3 чаши царевично брашно към около 3 чаши хладка вода и замесете)
• Олио и сол на вкус
Подготовка:
1- Нарежете лука, чесъна и моркова на малки кубчета. Варете граха с вода в тенджера за 5 минути. Отцедете и оставете да престои.
2- Накиснете листата царевица в гореща вода за поне 20 минути.
3- Пригответе тестото: Поставете царевичното тесто и маслото в купа, омесете и бавно добавете топла вода и сол, продължете да месите, докато се постигне желаната консистенция. Оставете тестото настрана.
4- Пригответе пълнежа: отрежете стъблото на лютия пипер. Отворете лют червен пипер от едната страна и отстранете семената и жилките. Варете лютата чушка с доматите за 5 минути. Оставете го да изстине.
5- Смесете домати и лют пипер. Загрейте олиото в тенджера. Добавете лука и чесъна и оставете да покафенее. Добавете каймата и варете още 5 минути. Добавете нарязания морков и сместа от домати чили, подправете със сол и черен пипер. Продължете да готвите, докато течността леко изври. Добавете граха и оставете настрана.
6- Подгответе тамалес: Поставете малко тесто върху всеки лист, за да образувате тънък слой над дъното на листа. Добавете малко пълнеж в средата и навийте листа нагоре. Сгънете краищата навътре и завържете тамале с конец.
7- Готвене на тамалес: Варете вода в тенджера, когато заври добавете тамалес. Те са готови, когато плуват във водата. Добър апетит!
1 тамал 200 грама: 306 калории.
Исторически преглед
Преобладаващите култури Мексико донесе не само царевица, но и ястия и други видове приготвяне в други култури и региони. Тамале е един от най-лесните начини за приготвяне на царевица. Смята се, че е изобретен в някои региони на произход на зърното, тоест от Мексико до Южна Америка.
Tamales също се използват в религиозни ритуали и за дарения в някои мексикански култури, преди испанските времена. В никоя друга държава няма толкова голямо разнообразие от тамалес, както в Мексико.
-Салса сос или венецуелската "Салса Гуасакака" за потапяне.