Там имаме салата Freiburger Nachrichten - Новини от Фрайбург
Валтер и Хайди Брюлард от Дюдинген са на пазара от почти тридесет години
В продължение на много години Brüllhardts управляваха голямата ферма „La ferme de Givisiez“. Отглеждането на зърно, голямото животновъдство и зеленчукопроизводството бяха част от него. Днес те живеят и работят в Bäriswil близо до Дюдинген.
ОТ ELISABETH SCHWAB-SALZMANN
По онова време не беше лесно да се откажеш от операции в Гивисиез, казва Хайди Брюлхард. След като собственикът на огромната стара селска къща почина, наследниците я продадоха на консорциум и бяха построени 15 апартамента. За щастие семейството наемател успя да се върне в къщата на родителите на Хайди и да продължи да стопанисва там.
В началото освен зеленчуците и салатите отглеждали и картофи.
Добавен е растителен тунел за маруля, маруля, маруля, манголд и много други. Веднага след като температурите станат по-меки, семената се засяват навън. „Ако през пролетта е мъгливо, ще последват силни гръмотевични бури“, обяснява опитният фермер и продължава: „Но ако през есента е мъгливо, през зимата има и сняг“.
Тазгодишното време беше тревожно
„Северният вятър през май носи суша“. Можете да прочетете за това на началната страница на Швейцарската фермерска асоциация. През последните няколко месеца времето е направило всякакви каперси. Поради продължителната влажност, разсадите на марулята попаднаха в земята само три до четири седмици по-късно. Зеленчукопроизводителите в Зеландия трябваше да хвърлят голяма част от зеленчуковите и салатни разсад върху компоста, времето на изчакване ги е наранило.
За цяла Швейцария зеленчукопроизводителите очакват загуби до една четвърт от годишната реколта тази година. Междувременно повечето ферми са започнали да засаждат своите разсад: сегашните марули сортове Айнщайн, Титан и Надин, маруля, маруля от дъбови листа, айсберг, ендивия и лоло с красивите имена Амандин и Малибу със силно навитите листа. Засяването на маруля, спанак и кресон на открито и на деликатни зеленчуци и билки в оранжериите и тунелите за засаждане е в разгара си.
През април в бизнеса със салати възникна затруднение в доставките. Основните дистрибутори продаваха холандска и испанска маруля за до три франка всеки. Вътрешното производство, ако има такова, трябваше да се продава на високи цени. В директен разговор с клиенти на пазара тази пролет фермерите успяха да обяснят на своите купувачи защо понякога много високите цени трябва да бъдат начислени и по този начин да създадат много разбиране за тяхното извънредно положение.
За Валтер и Хайди Брюлхард разговорите с техните клиенти на пазара са важни и приятни. Без тези предимно положителни контакти с посетителите на пазара, които редовно посещават щанда ви седмица след седмица, времето в Bäriswil понякога би било малко по-дълго, казва Хайди.
Нито едно от трите им деца няма да поеме фермата, малкото плевня скоро ще бъде съборено, момчетата строят нова къща в страната.
Валтер и Хайди Брюлхард, Bäriswil, 3186 Düdingen, тел. 026/494 12 89; Сряда и събота на пазара във Фрайбург.
Картофите не ви правят глупави или дебели. С новата четирисезонна книга за картофите авторът се бори с упоритите предразсъдъци.
В миналото картофите се смятаха за основна храна на бедните хора. Днес грудката е не само модерна храна, но също така е известно, че е смилаема и идеална за отслабване. Учителят по домашна икономика и автор на рецепти Силвия Брайнер показва, че алкалните храни като картофи детоксикират и обезкисляват организма и връщат баланса на киселинно-алкалния баланс. Картофите са богати на хранителни вещества, в идеалния случай запълват и имат пет пъти по-малко калории от ориза или тестените изделия. Тъй като балансираната диета се основава на храни с естествено ниско съдържание на мазнини, картофите са идеална основа за отслабване.
През пролетта хладка салата от картофи и аспержи с заешко филе на скара е с добър вкус. През лятото суровата шунка и картофените шишчета със суров доматен сос или картофено и зеленчуково къри с кисело мляко могат да зарадват. Есенно меню с тиква и картофена скара с моцарелин или зимно ястие като салата от червени картофи с пушени филета пъстърва или картоф и пикантна тарта със сигурност ще успеят според информацията в книгата.
Намаляването на мазнините е важно при отслабването. Дори ястията от картофи с ниско съдържание на мазнини могат да бъдат кулинарни акценти, както доказват предложенията за меню в книгата «Тънък с картофите» Най-важните видове картофи и тяхната годност допълват рецептите. ess
Силвия Брайнер, тънка с картофите. 98 страници с 40 цветни снимки. Midena и Fona Verlag, CHF 19.90. ISBN: 3-907108-36-1.