Талиатели с стриди и билково масло

Днес ще споделя с вас едно от любимите си ястия с паста. В съответствие с началото на есента, гъбите са основните действащи лица. Открих рецептата в момент, когато като студент започнах да си готвя редовно. Оттогава го обичам. Защото е толкова гениално просто и в същото време е толкова добър вкус.

Обичам гъби, или гъби, както казват в Австрия. Но не съм от хората, които обичат да тичат по горите и ливадите с часове, за да ги събират. Първо, защото ми се струва някак досадно, второ, не знам правилните места за това и, трето, винаги се страхувам, че бих могъл да объркам вкусните ядливи гъби с техните отровни колеги.

Единствените гъби, които вече съм събрал, са чадърите. Те растат удобно на поляната или в края на гората и са много забележими. Познавам ги също много добре от детството и съм почти сигурен, че няма да ги смесвам, дори понякога да имам слаби съмнения.

За щастие има и гъби, които са подходящи за отглеждане и поради това могат да се продават в хранителни магазини. В допълнение към добре познатите гъби, кралски стриди и гъби шийтаке, това включва и стриди. Последните са ми любими сред култивираните гъби, защото имат толкова чудесно силен аромат. Перфектен за просто, приятно за усещане тестено ястие, направено светкавично.

Състои се от трите компонента на паста, стриди гъби и билково масло. Стридите се запържват просто с малко чесън, маслото се овкусява с билки, малко лимонов сок и горчица и юфката се готви. В крайна сметка всичко се сглобява и на масата има подготвена на пара маслена юфка. Прекрасно!

Талиатели с стриди и билково масло

съставки

50 г масло
3 стръка магданоз
10 листа босилек
½ чаена лъжичка лимонов сок
½ чаена лъжичка средно люта горчица
200 г стриди
2 малки скилидки чесън
2 супени лъжици зехтин
сол
пипер
240 г панделка юфка

подготовка

За билковото масло извадете маслото от хладилника и го оставете да омекне при стайна температура. Междувременно измийте билките, разклатете на сухо и нарежете на ситно.

Поставете омекотеното масло в малка купа. Добавете нарязаните билки, лимоновия сок и горчицата и разбъркайте всичко добре с вилица. След това сложете билковото масло в хладилника.

Отделете стридите и отрежете твърдите краища на стъблата. Почистете леко чадърите с влажна кухненска хартия. Нарежете гъбите на ивици. Обелете скилидката чесън и я нарежете много ситно.

Варете тестените изделия в подсолена вода в съответствие с инструкциите на опаковката. Междувременно загрейте тиган и запържете стридите в зехтина, докато се зачервят добре. Намалете котлона, добавете накълцания чесън и печете още минута. Подправете на вкус със сол и прясно смлян пипер от мелницата.

Отцедете добре готовите юфка и ги смесете с пържените гъби в тигана. Нарежете билката масло на парчета, добавете към макароните и оставете да се разтопи. Разбъркайте за кратко и ако е необходимо добавете сол и черен пипер на вкус. Сервирайте и се насладете!

Стриди гъби

Стридите са едни от малкото гъби, които могат да се отглеждат и поради това се предлагат целогодишно. Те могат да предложат много както по отношение на вкуса, така и по отношение на храненето. Вкусът е много силен и напомня на телешко. Независимо от това, стридите няма почти никакви калории и мазнини, но всички по-ценни витамини и минерали, като различни витамини от група В, фолиева киселина и калий. Те също така съдържат голямо количество фибри, което е много здравословно за червата.

Подобно на други гъби, употребите и възможностите за приготвяне в кухнята са много разнообразни. Благодарение на силния си аромат, те са идеални като заместител на месото, на който любителите на месото няма да пропуснат нищо. Те могат да бъдат пържени цели или панирани, вървят добре в рагу с гъби, отлично се съчетават с ястия от месо и яйца, с азиатска кухня и с юфка.

Стридите могат да се държат в хладилник за около 2 до 3 дни, но най-добре е винаги да се обработват възможно най-пресни. Не е нужно да се перат, просто ги почистете леко с четка или влажна кухненска кърпа. По-дебелите краища на стъблото се отрязват. Ако върху гъбите има бяло покритие, няма нужда да се притеснявате. Това е мицел, естествен компонент на гъбите.