Такебаяши по Белградския кей (x)
Един от специалитетите на типичната японска кухня, Шуси, винаги е от особена стойност за тези, които се интересуват от кулинарните изкуства. Според съобщения от тези, които са посетили островната държава, това не е просто специално ястие за суши, а цяла философия. Как можем да представим тази философия и специалитетите на японската кухня в Будапеща, разговаряхме с лидерите на най-новия японски ресторант в Будапеща, Takebayashi.
Krisztián Téglás и László Csikós са управители на магазини.
-Елегантен дизайн, естествени цветове, тишина, спокойствие. Това е много хубав ресторант.
-Ние се крием зад външната страна?
-Ресторантът е на три етажа. храната е вярно отразена в японските традиции. Горното ниво има тридесет места за бокс със сектор за пушачи и непушачи. От тук можете да се насладите на великолепната гледка към Дунав и Хълм Гелер . Долното ниво е суши барът, в който могат да се настанят осем души. Един от специалитетите на ресторанта е т.нар. татами, което на практика е напълно отделено от останалата част на ресторанта. Тази голяма стая се състои от две по-малки татами подложки, които могат да се отварят заедно. Капацитетът му е двадесет души. Татамито е отлично за по-малки групи, срещи и преговори, но разбира се нашите скъпи гости също могат да вечерят тук.
-Какво има в кухнята?
-Нашият готвач учи една година в Япония, след това във Виена една година, след това в Унгария пет години, но и в трите страни научи триковете на готвенето от японски майстори готвачи.
Атмосферата се осигурява от учтиво обслужване, гостоприемство и приятно мека японска музика.
-Влизайки, забелязах красива кукла геша. Знам, че серията геша трябва да се състои от няколко парчета.
-Това е толкова вярно. Комплектът трябва да се състои от най-малко 15 кукли и те трябва да носят традиционни японски дрехи. Култовата роля на бебетата и тяхното преплитане със света на децата е феномен, който живее и днес в Япония. Всяко малко японско момиче поставя кукли със строго определени роли на платформа, покрита със стъпаловидна червена драперия. Оформлението също следва японските традиции. Най-важните са седналите фигури на императора и императрицата, които седят на най-горното ниво на подиума. На по-ниските нива са придворни сановници, министри, придворни дами и музиканти, съгласно строго определена социална йерархия. Най-ниското ниво принадлежи на бедните. Бебешката маса е украсена и с набъбващ черешов клон във вази, което е символ на женските характеристики.
-Името на ресторанта също е изписано в оригинален японски надпис над входа. Как мислите, че този правопис се е развил за японците?