ТАКАВА ЗДРАВА БЕЗГЛУТЕНОВА ДИЕТА - Dia-Wellness
След като се установи, че някой е чувствителен към глутен, скоро след първото отчаяние той осъзнава, че вече има много алтернативи, решения, които да направят диетата му пълноценна, здравословна. Мнозина обаче се стремят към простота; диетата им е монотонна, често лишена от много ценни хранителни съставки, витамини, минерали и микроелементи. В тази статия можете да прочетете какво да търсите по време на диета без глутен!
Чувствителността към глутен в класическия смисъл е т.нар чувствителна към глутен ентеропатия, глинеста целиакия. Това е наследствено, генетично обусловено автоимунно заболяване, известно по-рано като „чувствителност към глутен“. Терминът глутенова чувствителност е подвеждащ, защото може да се отнася до няколко състояния и заболявания! Целиакия не бива да се бърка с алергия към зърно (напр. Алергия към пшеница), толерантност към глутен или NCGS (чувствителност към глутен към целиакия)! За да научите за разликите, препоръчвам тази предишна статия, която можете да прочетете всичко за заболявания, свързани с глутен: https://dia-wellness.com/szakerto/mindent-a-glutenerzekenysegrol
Изберете само продукт, който е гарантирано без глутен!
Прочетете етикетите на храните, бъдете внимателни и скептични! Тъй като по природа продуктът не съдържа глутен (напр. Олющено просо), той може да бъде замърсен по време на обработката! В този случай на опаковката трябва да пише: " може да съдържа следи от глутен "мания" произведен също в завод за преработка на глутен/пшеница/пшенично брашно ".
На опаковката да пише „гарантиран без глутен“, „чувствителен към глутен“ или зачеркнат пистолет за пшеница.
Избягвайте триъгълника ориз-картофи-царевица!
Това е една от трите най-известни съставки, съдържащи безглутеново нишесте, така че чувствителните към глутен хора предпочитат да го ядат като гарнитура или брашното си за печене и готвене. Има няколко причини да оцветите диетата си и да научите за нови, алтернативни съставки:
- Вашата диета няма да бъде скучна!
- Въпреки че царевицата е зърнена култура с високо съдържание на фибри (9,8 g/100 g), картофите и белият (олющен) ориз имат ниско съдържание на фибри: 3 g/100 g и 4,6 g/100 g. (Забележка! Кафявият ориз има по-високо съдържание на фибри от 10,2 g/100 g.) И правилният прием на фибри е от първостепенно значение, когато става въпрос за здравословна диета.!
- Изработени от тях зърнени продукти, напр. царевично брашно, оризово брашно, брашна, люспи имат още по-ниско съдържание на фибри, да не говорим, че брашното има висок гликемичен индекс, т.е. бързо повишава нивата на кръвната захар!
Включете в ежедневието си разнообразни безглутенови алтернативни зърнени храни, псевдозърна като просо, елда, киноа; брашна, ястия, люспи, тестени изделия, направени от тях.
Поддържайте висок прием на фибри!
Свързан с предишната точка, бих подчертал подходящия прием на фибри. Значението на това в безглутеновата диета беше по-подчертано през последните 10 години, производителите също се появиха на пазара с все повече и повече специални брашна, брашна, брашнени смеси и целеви брашна. Дълго време в медиите имаше погрешно схващане, че безглутеновата диета може да бъде само с ниско съдържание на хранителни вещества и фибри. За да опровергая това, подготвих сравнителна таблица на енергията, хранителната стойност и съдържанието на фибри в най-често използваните брашна без глутен. (Сравних стойностите на няколко продукта, изчислих средна стойност.)
| енергийно съдържаниеkcal/100 g | въглехидрати(g/100 g) | фибри(g/100 g) | дебел(g/100 g) | протеин(g/100 g) | |
| амарантово брашно | 370 | 65 | 6 | 7 | 15 |
| кафяво оризово брашно | 344 | 72 | 4 | 2 | 8 |
| картофено брашно | 344 | 83 | 5.9 | 0,3 | 3.5 |
| брашно от сорго | 360 | 75 | 9 | 3.6 | 8.4 |
| брашно от нахут | 353 | 53 | 10 | 6.2 | 20. |
| сладко картофено брашно | 396 | 86 | 9.8 | 4.6 | 9.2 |
| кестеново брашно | 362 | 75 | 10 | 3.7 | 6.1 |
| брашно от елда | 346 | 72 | 10 | 2.6 | 12 |
| конопено брашно | 316 | 3.7 | 30 | 11. | 32 |
| кокосово брашно (обезмаслено) | 377 | 35 | 34 | 12 | 18. |
| просо брашно | 366 | 70 | 3.5 | 3.8 | 10 |
| царевично брашно | 343 | 72 | 6 | 2.4 | 8 |
| ленено брашно (обезмаслено) | 311 | 3.5 | 33 | 11. | 35 |
| маково брашно (обезмаслено) | 274 | 7.8 | 32 | 12 | 28 |
| мангално брашно | 347 | 79 | 32 | 0,4 | 5.1 |
| бадемово брашно (обезмаслено) | 385 | 7.7 | 14. | 10 | 45 |
| брашно от слънчогледово семе | 350 | 21. | 12 | 8 | 42 |
| брашно от маранта | 348 | 86 | 0 | 0 | 0.2 |
| киноално брашно | 375 | 65 | 5.2 | 5.8 | 13 |
| Оризово брашно | 360 | 78 | 0,5 | 0.8 | 36 |
| сусамово брашно | 369 | 12.6 | 16. | 20. | 36 |
| соево брашно | 381 | 26 | 9.6 | 14. | 40 |
| брашно от тапиока (т.е. нишесте) | 350 | 86 | 0 | 0,1 | 0,4 |
| тефлово брашно | 349 | 69 | 8 | 2.2 | 13 |
| брашно от тиквени семки | 355 | 9 | 5.5 | 11. | 55 |
| овесена каша | 378 | 66 | 6.3 | 7 | 13.6 |
| брашно от зелен банан | 323 | 73 | 7.2 | 0,3 | 2.7 |