Такава еврейска храна ... Събота онлайн
... Нека просто кажем, че се опитваме да опишем познат вкус и не е точно яхния от свинско или нокти. Но какво е да си евреин?
В Будапеща има все повече и повече ресторанти, бистра, бюфети, трапезарии и заведения за улични ястия, предлагащи вкусове на средиземноморския и близкоизточния вкус, където предлагат ястия в „модерен кошер или израелски стил“. Постоянният външен вид на лек и здравословен стил, който използва много пресни, прости съставки от зеленчуци и салати, може да е необичаен за тези, които обичат печени гъши крака с задушено зеле. Тези, които все още харесват това, не трябва да скърбят, наскоро е реновиран един от най-оригиналните ресторанти в Будапеща, Vadrózsa, където повече внимание се отделя на класическите еврейски вкусове от всякога.
Кус-кус от сьомга. Снимки: Добрумба, Естер Лаки
Само преди няколко месеца тя избухна почти като бомба в ресторантите на гетото на Пеща в Добрум. Мястото на ъгъла на улиците Dob и Rumbach Sebestyén описва кухнята си с прост урок по география:
От Атлас-Арарат, Босфор-Гибралтар
Всяка държава има специално мезе, т.е. селекция от предястия, състояща се от малки хапки. Нарича се някъде тапас, някъде антипасти. Искаме да комбинираме тези, толкова средиземноморска, близкоизточна и кавказка кухня едновременно - казва Естер Лаки, един от шестимата собственици на Добрумба. Всички бяхме вдъхновени от пътуванията си - продължава той - искахме да създадем място, което насърчава приемането без граници чрез езика на гастрономията. Ние нямаме изключително еврейска храна, защото смятаме, че по-голямата част от нея е еднакво от арабски произход. Обичаме арменците точно толкова, колкото турците или каталунците, и бихме могли да продължим. Посещавахме много и Израел и един от важните моменти беше гостоприемството по улиците на Тел Авив, а в рамките на това и Яфа. Разказахме много на нашия креативен готвач Андраш Берени за естествения професионализъм, който видяхме там. Бихме искали да покажем и сезонни ястия, които са свързани с дадена държава или събитие - казва Естер Лаки, която като своите връстници донесе билки, подправки и рецепти от пътуванията си.
Техните съставки също бяха подбрани въз основа на типични израелски, марокански, ливански, испански, каталунски, италиански, грузински ястия: булгур, кускус, копър, наполовина жълт грах, пуйка и черен боб, сусам, сладки картофи, златни стафиди, гръцки семена, бас зелен нахут, хинона, хибискус - само няколко от етикетите на кутиите, които крият съставките на ресторанта.
Въпреки международната кавалкада, все още можем да хванем малко храна, която дори може да е израелска. Като хумус с тахан (за който мнозина казват, че в момента е най-добрият в града) или хумус с чушки, кус-кус от сьомга, лабне, печени чушки или просто кисели зеленчуци. Собствениците признават, че са искали да отворят място, което не е искало да бъде нищо друго освен естествено, честно, без поза и удобно. Е, дойде толкова много, че е почти невъзможно да влезете в Добрумба, дори резервацията може да бъде направена само след дълъг опит. За щастие в Будапеща живеят много честни и без пози. Мястото също беше пълно, когато бяхме там, и непрекъснато пристигаха все повече и повече гости без поза.
Много хора мият израелска и еврейска кухня, но двамата са различни. Ако просто искаме да обобщим разликата между двете кухни, можем да кажем, че унгарската еврейска кухня е най-сходна с източноевропейската кухня, а израелската с близкоизточната. Всичко това не е изненадващо, когато се замислите кои части на света са живели заедно или просто рамо до рамо, евреи и неевреи през последните векове. Клаудия Роден е една от най-добрите и знаещи писатели на еврейски готварски книги. В увлекателната си работа „Еврейски храни по света“ той пише, че пилешкото червено пиперче, пълненото зеле и пълнените чушки, които са типично унгарски ястия за нас, са прости унгарски еврейски ястия, както и класическата салата от краставици, без заквасена сметана, разбира се. В Турция например се прави и днес пълнено зеле, където, както и в Израел, се използва телешка или телешка кайма.
Най-добрата храна за доходи - гастрономия с руса брада
С. Сакал, известният холивудски актьор, беше унгарец и „естествено“ евреин. Роден е Sándor Gartner, по-късно използва имената Jenő Gerő, Szőke Beard и S. Z. Sakall. В Казабланка той изигра главния сервитьор Карл, с участието на Хъмфри Богарт и Ингрид Бергман. С това той се вписа в историята на филма завинаги. Актьорът, който избяга от Виена в Америка през 1939 г., обичаше да яде, а също така написа книга за гастрономическото си вероизповедание, откъдето идва и изявлението му в подзаглавието. Той беше не само горд, че е постигнал огромни успехи в Холивуд със силен унгарски акцент, но и че е предпочитал унгарската кухня до края на живота си. Дори по време на обедната му почивка на снимките съпругата му му донесе гулаш вместо американски сандвич.