Така се приготвя карпачото (гост пост) - богиня на непълно работно време
Тънки, охладени филийки сурово говеждо месо, залети с винегрет и облечени с нежни пармезанови стърготини - така изглежда класическото карпачо, както го познавате. Днес обаче вече не се преработва само говеждо месо: риба, зеленчуци, плодове и дори гъби като Kaiserling могат да се приготвят като карпачо. Класиката на това предястие си остава говеждото.
Историята на карпачото
Произходът на това ястие се намира в бара на Harry’s във Венеция. През 1950 г. собственикът Джузепе Чиприани разработва този препарат, предполагаемо за редовния си клиент Contessa Amalia Nani Mocenigo. Тъй като тя беше поставена на строга диета от своя лекар, която й забраняваше да готви всякаква храна. Чиприяни кръсти новото си изобретение на художника Виторе Карпачио, на когото току-що е посветена изложба във Венеция.
Карпачо от Пиемонт от Missvain, използвано под CC BY 4.0, текстовото поле вляво е добавено
Първоначално карпачото се сервира с майонезен сос, който преди това Киприани е използвал като универсален сос в бара си. Днес вместо този сос за сервиране се използват зехтин и лимон или винегрет.
Правилната обработка
За да успее карпачото, трябва да се спазват няколко неща. В противен случай вкусът му не само е твърд, но дори може да бъде нездравословен.
Най-важният момент при обработката на суровото говеждо месо е студът. Така че салмонелата и бактериите да нямат шанс, месото трябва да е абсолютно прясно и студената верига да не се прекъсва. Нарязва се само много добре охладено месо и след това карпачото отново се охлажда преди сервиране.
Хигиенната обработка също трябва да бъде внимателно обмислена.
Нарежете карпачото
Много тънък, това е твърдението, което трябва да бъде постигнато. Независимо дали месо, риба или зеленчуци: дебелите филийки нямат място в карпачото. Ето защо правилният инструмент е от решаващо значение: остър нож.
Това първо отстранява сребърната кожа, мазнини и сухожилия от месото, преди да се отрежат възможно най-тънките филийки. След това тези филийки се покриват: парче месо се поставя върху прозрачно фолио и се покрива с втори филм. След това се използват ютии или валяци. Филмът предпазва месото и предотвратява разкъсването на влакната от месо.
Сервирайте карпачото
За приготвянето се очакват около 100 г говеждо месо на човек. За да може предястието да има добър вкус, месото трябва да се окачи добре, защото само тогава то ще бъде нежно и меко. Ако месото не е с толкова силен вкус, колкото се очаква, много може да се компенсира от останалите съставки.
Покритото месо традиционно се подправя със сол и черен пипер. След това всички опции са отворени за вас. Всичко, което има добър вкус, е позволено, а зехтинът или малиновият оцет, както и лимоновият сок или винегрет ви канят да експериментирате. Дори с пармезан си струва да играете с различните нива на зрялост или да изпробвате различни видове сирена. Биволската моцарела или синьото сирене могат да се съчетаят добре с говеждото, докато маслините и чушките са едновременно привлекателна декорация и специални нюанси по отношение на вкуса. А защо не и да използвате трюфелни стърготини?
Универсалността на карпачото го прави много популярен стартер. Ако имате непоносимост към лактоза, можете да оставите пармезана и вместо това да поднесете малка салата от рукола.
Когато не е телешко
В днешно време на много места всичко, което се сервира на тънки филийки, се нарича карпачо. Дори тези, които обичат класиката с телешко месо, могат бързо да оценят модерните варианти на карпачото. Сьомгата или рибата тон са страхотни и откриват съвсем нови начини за експериментиране с аромати.
Вегетарианските карпачо са идеални за горещите летни дни. Цвеклото или сладкият картоф са не само много декоративни, но и убеждават по отношение на вкуса. Фините резенчета плодове с няколко пръски шоколадов сос могат да бъдат специален десерт и лесно да убедят децата да ядат повече плодове.
В Малкия Лондон ви сервираме карпачо от филе Black Angus, мариновано в зехтин и сол от Малдон, поднесено с резец и пармезан.
Стейкхаус с изискана атмосфера, в която гостите могат да се чувстват комфортно в непринудена атмосфера - това е философията на Little London в сърцето на Мюнхен.
Светът на ядене и пиене е постоянно в движение. Стейкхаусът Little London докладва за актуалните кулинарни тенденции в своя блог и ви информира за начина на живот в Мюнхен.