Така се постига здравословна храна; Също с месо - Berliner Morgenpost
Преработени продукти като колбаси и шунка увеличават риска от рак. Специалистите по хранене обясняват как да го сведете до минимум
Берлин. Международната агенция за изследване на рака (IARC), агенция на Световната здравна организация (СЗО), класифицира преработеното месо като шунка и салам като канцерогенно. Той постави месните продукти в същата група на опасност като тютюневия дим или азбеста. Твърди се, че червеното месо също е рисковано. Потребителите вече трябва напълно да се откажат от месото?
„Не“, казва екотрофологът Антье Гал от Германското общество по хранене. Специалистите по хранене споделят мнението, че прекомерните количества преработено и червено месо са вредни за здравето, но тези, които се придържат към няколко принципа, не трябва да премахват колбасите и други подобни от менюто. „Не трябва да ядете повече от 300 до 600 грама месо на седмица и всеки, който яде месо всеки ден, не трябва да надвишава 70 грама“, каза Гал. За ориентация: братвурстът тежи около 150 грама, както и винерският шницел или дузина Нюрнбергски колбаси. Порция жироскоп или месна питка е около 200 грама. В момента германците не са в препоръчителните граници: В тази страна мъжете ядат около 156 грама месо на ден, жените около 84 грама.
Една пържола на седмица не боли
По-добро от преработеното или червеното месо, т.е. мускулното месо от говеждо или свинско месо, е бялото месо като птиче месо. Потребителите също могат да направят здравето си добро по време на приготвянето: „Задушаването или готвенето на месо е по-нежно. При печене или печене на скара е по-вероятно да се появят канцерогенни вещества “, казва Гал. Ако не прекалите, пак можете да използвате тези видове препарати. „Яденето на пържола на седмица не носи вреда.“ Важно е да се намери здравословен баланс: „Не е нужно да ставате вегетарианци, но не трябва да ядете черни колбаси всеки ден“, казва Гал.
Не поставяйте децата на радикална диетаТревожен е фактът, че преработените месни продукти трябва да бъдат толкова рискови, колкото тютюна. Въпреки това родителите не трябва да променят драстично диетата на децата си като предпазна мярка. „Месото е богата на хранителни вещества храна и е част от нормалната диета“, казва професор Йоханес Ердман, диетолог и диабетолог от Университета за приложни науки Weihenstephan-Triesdorf за подхранване ". Не са много тези, които знаят и особено при децата, симптомите на дефицит могат да възникнат поради прибързана промяна в диетата, според Erdmann. Витамин В12, желязо или достатъчно протеини бързо липсваха.
Малките ядат твърде много наденица
Според Германското общество за детска и юношеска медицина обаче дори малки деца в тази страна консумират повече колбаси и месо от препоръчаното. Според Изследователския институт за хранене на деца, четири до шест годишните не трябва да ядат повече от 40 грама месо на ден, седем до девет годишни не повече от 50 грама и десет до дванадесетгодишни не повече от 60 грама на ден. Поради това специалистите по хранене съветват децата да сервират само месни продукти, които са преработени умерено. Освен това храната трябва да бъде с възможно най-ниско съдържание на мазнини, като варена шунка или пуешки гърди. Червеното месо не трябва да присъства твърде често в менюто, а ако е така, гответе само добре. „Родителите трябва също така да се уверят, че детето им се движи много и по-скоро да кръстосва сладкиши вместо месо напълно“, казва диетологът Ердман.
Тютюнът е по-опасен от месото
Като цяло, специалистът по хранене съветва внимателно да се разглеждат резултатите от изследването на IARC. Преработеното месо и тютюн вече са класифицирани като канцерогенни, "но потенциалната опасност от тютюна е значително по-голяма, това е съвсем различен порядък", казва Ердман. Има и много други параметри, които играят роля. Например, проучването Epic (European Prospective Investigation on Cancer and Nutrition), общоевропейско проучване на връзката между диетата и рака с почти половин милион субекти, показва, че високата консумация на преработени месни продукти обикновено се свързва с общо взето нездравословна диета. Например консумацията на алкохол и цигари е по-висока в групата на потребителите с висока консумация, "което също допринася значително за риска от рак", казва Ердман. Оценка на проучването Epic от 2013 г. вече показа връзка между високата консумация на преработено месо и рак на дебелото черво. Засегнатите изследователи обаче не стигнаха до заключението, че саламът, шунката или сушеното месо са основно канцерогенни.
Няма нова оценка на риска
Федералният институт за оценка на риска (BfR) оценява ситуацията по подобен начин: „Резултатите не са нови, не се планира нова оценка на преработеното месо от наша страна“, казва говорителят Юрген Тиер-Кундке. Той се позовава на изявление на BfR от 2009 г. По това време американски изследователи публикуват проучване, което показва повишена смъртност от консумацията на червено и преработено месо. BfR посочи също, че фактори като диетата и навиците на начина на живот на респондентите могат да изкривят резултатите. Месото осигурява аминокиселини, лесно използваемо желязо и витамини от група В и продължава да бъде важна храна за здравословна и балансирана диета.