Така сами правите класическа торта с лук

съставки за

500гр брашно
300 мл мляко
1/2 кубче прясна мая
60 г масло
сол

600 г лук
200 г пушен бекон
250 г заквасена сметана
4 яйца
100 мл бита сметана
1 чаена лъжичка масло
настърган индийско орехче
Сол пипер

Таня сребро

Хероин на домашната кухня

Когато Таня не пише за сп. Springlane, отнема време за обширни кухненски експерименти. Какво не трябва да липсва: пресни съставки, много билки и добра доза спокойствие. Ако нещо се обърка, има домашно приготвено спаецле - те винаги имат добър вкус!

описание

„Сега спри да плачеш!“ Не мога. Сълзите се стичат от очите ми като малки пороци и оставят размазана спирала след себе си. Калъф за спешния лекар? Болест? Не, аз съм в кухнята и режа лук. И това масово, защото днес имам тарта с лук. С радост ще приема малко плач.

Ти също? Тогава имам основната рецепта за лучена тарта за вас и много информация за това как можете да адаптирате класиката по ваш вкус.

Откъде идва лучената торта?

За съжаление това не е изяснено толкова ясно. Обилната торта има своите кулинарни корени в лозаро-винарските райони в Южна Германия и в Елзас. В края на 19 век се предлага с младо вино на пазарите на лук и по време на гроздобер и е популярно и до днес.

Тортата с лук и Federweißer, както се нарича плодово-сладкото младо вино, са абсолютна двойка мечта. Защото със солидна, твърда основа в стомаха, сладкото младо вино не отива толкова бързо до главата ви и така или иначе има малко по-добър вкус.

The Федервайзер сезон започва приблизително началото на септември а в някои години дори се влачи до края на ноември. За щастие винаги можете да се насладите на пай с лук, когато ви се прииска.

Проверка на съставките: имате нужда от това за вашата лучена торта

Понякога квадрат на дълбок лист за печене или като обилна торта от кръглата форма с пружинираща форма - такава прясно изпечена торта с лук напомня на пръв поглед на елзаското тарта фламбе или Quiche Lorraine. Лукът има решаваща разлика. Това напълно отсъства в традиционния киш Лотарингия и завършва сурово върху тънките плоски торти на елзаското тарте фламбе. А какво ще кажете за лечението с лук?

Пълнежът

Пълнежът е сърцето на всяка лучена торта и - не е изненадващо - се състои предимно от много лук. Дали на филийки, полумесец или нарязани на ситно, зависи изцяло от вашия личен вкус. Можете да използвате бял зеленчуков лук или да използвате червен, сладък лук за промяна. Пролетен лук отгоре също добре се съчетава с обилното ястие и придава свежест.

Решаващо за класическата торта с лук: лукът се задушава в тиган за няколко минути, преди да се срещне с останалите съставки. Така те губят своята острота и стават мили, сладки и меки.

Добре, лукът е начело, но какво да кажем за останалото?

Пушен бекон: Изпечените кубчета бекон придават на пълнежа много вкус и идеално се съчетават с фината сладост на лука.
Яйца: Както при другите обилни сладкиши, яйцата играят решаваща роля в пълнежа. След като се свият, те поддържат лука във форма и осигуряват неговата лека, ефирна консистенция.
Сметана: Благодарение на високото си съдържание на мазнини, заквасената сметана или заквасена сметана е чист ароматизатор и допринася за лека киселинност. Ако това не ви харесва, можете лесно да го замените със смес от сметана и мляко.
Подправки: Освен сол и черен пипер, настърган индийско орехче, пресни билки или малко ким в пълнежа също вкусват вкусно. Говорейки за сол - беконът вече е доста силен на вкус. Затова е най-добре да подправите със сол и черен пипер в самия край.

Тестото

Класиката се приготвя с тесто с мая. Но ако го предпочитате хрупкав или нямате толкова време, можете също да поставите лук, бекон и други подобни на алтернативи.

Пълно тесто: Той е маслен, хрупкав и сърдечен, лучената торта с ронлива тестена основа. 2 части студено (!) Масло, 3 части брашно и малко сол за вкуса - не ви трябват повече съставки, за да замесите люспеста пясъчна тесто.

Тесто с кварково масло: Много е неусложнено с бързо тесто от брашно, бакпулвер, нискомаслена кварка и растително масло. Тестото от кварк и масло със сигурност ще успее и без никакво време за ходене, дори за тези, които не обичат печенето.

бутер тесто: Основата от бутер тесто е маслена, люспеста и ефирна. И ако сте закупили бутер тесто, това е може би най-лесният начин да направите лучена торта. Или оставате верни на принципа „направи си сам“ и просто направете сами бутер тестото си.

Между другото: Лучената торта също се предлага с ниско съдържание на въглехидрати. Тези, които могат да се справят без тесто с мая и Ко, могат просто да изпекат лучената си торта без основа. Просто смесете старателно всички съставки за пълнежа, напълнете пружинната форма и изпечете.

Основната рецепта за класическа торта с лук

След толкова много теория е време за реална практика.

Съвети и трикове за пекарите за лучени пайове

Обелете лука, без да плачете - работи?

Зад невинното име Алицин крие активната съставка, която кара готвачите аматьори като мен да плачат. Етеричното масло е много здравословно, но също така дразни лигавиците, когато се освободи - например при нарязване на лук. Списъкът с домашните лекарства е дълъг: сложете очила за гмуркане, изплакнете лука под студена вода или задръжте глътка вода в устата си, докато режете, са сред многобройните „вътрешни съвети“.

За съжаление все още не съм намерил лекарство, което да е наистина надеждно. Но за да свежа сълзите до минимум, винаги използвам изключително остър нож. При рязане с тъп нож, по-вероятно е клетъчните стени да бъдат смачкани, отколкото отрязани, като по този начин се отделя особено голямо количество алицин. Затова: винаги имайте готово добро оборудване.

Елегантен дует за зеленчуковата кухня

Лесно нарязване: универсалният нож Santoku и здравата дъска за рязане са непобедим екип за вашата кухня, когато става въпрос за рязане. Като комплект от 2 части те правят детска игра за рязане, рязане и нарязване на кости.

Може да се приготви лучена торта?

Винаги има най-добър вкус прясно изпечен, но лесно можете да изпълните някои работни стъпки на ден предварително. Пригответе тестото с мая и го оставете покрито в хладилника за една нощ. Това не вреди на дрождните култури, те просто работят малко по-бавно. Винаги трябва да приготвяте пълнежа прясно. Нарязаният лук бързо развива леко горчив вкус. Сметаната, яйцата и други подобни също са нетрайни, затова ги разбъркайте пресни и ги намажете върху тестото с мая.

Как и колко време можете да съхранявате лукови торти?

Останки от последния фестивал с торта с лук? След това към хладилник. Следващият ден може да се използва за приготвяне на бърз обяд - например с маруля от прясно агнешко месо - приготви се. Не бива обаче да държите лучената си торта много по-дълго, тъй като съдържащите се в нея яйца и млечни продукти са особено нетрайни. Малко изключение: замразявате парчетата. Във фризера остава лучената торта Може да се съхранява няколко месеца.

Колко калории има в лучената пита?

Няма да ви изненада, но пайът с лук не е точно това, което бихте нарекли по-тънък. Класическата торта с лук идва с мен приблизително 200 kcal на 100 грама в чинията - не чак толкова. "Проблемът": Маслена мая или тесто от песъчинки, лек пълнеж от яйчен крем и евентуално заливка със златисто-кашкавал увеличават съдържанието на мазнини, но също така осигуряват много вкус.

За да отслабите лучената си торта, можете да приготвите бързо тесто за кварки и да смесите пълнежа без крем. Или нека калориите да са калории и си поглезете нещо.