Така готвите без сол - но все пак вкусно! •
Здравословно или нездравословно е „бялото злато“? Имаме ли абсолютно нужда от сол за готвене и печене и колко от нея всъщност можем да спасим? Факт е, че има много алтернативи на солта. И ще ви покажем как най-добре да ги използвате в кухнята.
Много вкус без никаква сол!
Салатни превръзки без сол
Всеки, който смята, че салатата има вкус само ако има много сол върху нея, е сериозно погрешен. Добрите, фино подправени превръзки за салата се състоят главно от масло, билки, оцет или лимонов сок и малко захар, последвано от кисело мляко или горчица. Солта може да бъде пропусната. Домашно приготвените билкови превръзки с босилек, копър, кресон, див чесън или лук са особено ароматни. За това нещо препоръчваме сок от червена боровинка и пресни боровинки в дресинг или прясно изцеден портокалов сок и портокалови филета. А тези, които прекарват една вечер у дома сами, могат да добавят много чесън към сместа от оцет и зехтин. Сол? Не благодаря! Свеж аромат? Да моля!
Месни маринати без сол
Всъщност можете да си спестите солта, особено с месо. Опитайте да готвите на пара, например в пара или в тенджера под налягане! За разлика от печенето, приготвянето на пара запазва голяма част от вкуса на месото. Преди да сервирате, мариновайте месото с пресни, ситно нарязани билки или сушени билкови смеси (без сол, разбира се). Освен това горчицата е абсолютен вътрешен съвет, когато става въпрос за приготвяне без сол. Горчицата има свой собствен вкус и в комбинация с пипер и лют пипер е чудесна основа за пържоли и Ко. Чесънът, лукът и подправките като къри, куркума и червен пипер също служат като ароматизирана алтернатива на солта. Накълцайте лука и чесъна, изпотете в олио, добавете месото и подправките и запържете до хрупкаво кафяво.
Зеленчуци и пържени картофи без сол
Знаете ли, че можете да добавите много повече вкус към картофите и зеленчуците, като ги изпечете на скара или пържите? Факт! Можете да подобрите вкуса със зехтин, билки като розмарин (особено вкусни с картофи!) И мащерка или риган. Но също така подправки като канела и индийско орехче придават на зеленчуците прекрасен аромат. Важно е обаче зеленчуците да са възможно най-пресни от пазара, тъй като след това имат много повече собствен вкус. Малък съвет: овчето сирене и пармезанът са солени и се съчетават със сладки картофи от фурната. Изсипете малко лют червен пипер върху него, готово. Ако обичате трюфелно масло, трябва да залеете зеленчуците с него преди сервиране.
Ориз без сол
Знаете и правилото за ориза: 2 чаши вода +1 чаша ориз и 1 чаена лъжичка сол. Но това не е необходимо. Като цяло можете да оставите солта в ориза, при условие че добавите пресни билки. Магданозът например е вкусен на вкус в комбинация с ориз. Маслото е по-малко фигура, но много вкусна алтернатива на солта. Ако искате още по-интензивно, можете да използвате къри на прах. Запържете лука в малко олио, добавете ориз и къри на прах, разбъркайте и добавете вода. Съвет: С малко прясно настърган джинджифил, оризовото ястие има особено свеж и интензивен вкус. С малко пармезан можете също да придадете на сварения ориз вкуса, от който се нуждае.
Рибен препарат без сол
Обичате ли риба и искате ли да намалите консумацията на сол и тук? Това не е проблем и е много лесно: особено при рибите има смисъл да приготвяте маринати с лимон и билки. Лимонът е толкова интензивен, че солта всъщност би била лукс. Нашият вътрешен съвет: Гответе рибата в сандвич или хартия за закуски със зеленчуци и билки, за да вкусите и усъвършенствате всичко с добро масло. Бавното готвене във фурната не само поддържа рибата сочна, но също така поема всички аромати на зеленчуци и билки благодарение на запечатания пакет хартия. Гарантирано няма да пропуснете солта, а лютият пипер и чушката са други вътрешни съвети при приготвянето на риба.
Готови и готови: смеси за подправки без сол
Ако искате да улесните подправянето на месо, риба и зеленчуци, можете да използвате готови смеси за подправки, които не съдържат сол. Тествахме следните марки и бяхме ентусиазирани от техния вкус и употреба:
1. Болонезе подправка от Just Spices, 3,99 €/55 g.
2. Подправка за барбекю Fisch & Chicks от Sonnentor, 3,29 €/55 g.
3. Зелени зеленчукови билки от ерен, 3,99 €/18 g.