Така че вие лукът сваляте топлината; Няма рецепти
Топлина. Кухнята остава студена. Лятото е и времето за салати, спредове, дипове и сосове за барбекю. Много хора избягват суровия лук от страх да не е прекалено горещ или прекалено интензивен вкус на лук, който може да остане по-дълго, отколкото би искал човек. Все още си мисля: пропускането на лука рядко е добър вариант. Например те определено принадлежат към моята рецепта за домашна гореща салса. За да направя гостите, чувствителни към лука, удоволствие, научих няколко трика, за да отнема топлината от суровия лук. Можете да намерите рецептата за моята лятна проста люта салса в края на статията.
Без значение какъв е лукът, има няколко трика, с които можете да смекчите пикантността. Тогава те далеч не са толкова проникващи, но все пак придават вкус на вашето ястие.
- Мариновайте нарязания лук в малко лимонов сок, подправете със сол и го оставете да стърчи поне 15 минути.
- Вместо лимонов сок е подходящ и оцетът, в зависимост от това какво предпочитате по отношение на вкуса в крайния продукт.
- Можете също така да бланширате за кратко лука, за да го омекотите. Но на първо място, това отнема много време и според мен извежда твърде много вкус и хрупкавост.
Така че има няколко начина да смекчите остротата на лука. Най-добрият метод ще зависи от ястието, което приготвяте. Също така е добре да знаете, че лукът не винаги е лют. Това до голяма степен зависи от степента на зрялост или свежест и сорта.
Мисля, че е невероятно, когато една рецепта казва „лук“. Като цяло, „жълтият лук“, нашият общ кухненски лук, с меднокафява кожа е по-горещ от белия лук, червения лук и шалота. Жълт лук са по-подходящи за по-нататъшна обработка в топли ястия, перфектни напр. за яхнии като гулаш и др. Бял лук са по-малко по-меки от жълтите. Още по-меки и фини на вкус Лук шалот. Без значение дали сурови или варени, обичам да ги използвам за всякакви ястия с лук. Те също причиняват по-малко сълзи при нарязване от меднокафявия кухненски лук, но са и малко по-скъпи. Вече можете да ги получите във всеки голям супермаркет, от Ja! Разбира се (Billa/Merkur) * напр. с постоянно много задоволително биологично качество. Пролетен лук е най-удобният за очите, моите съвети за употреба Пресен лук: Салати, намазки, разполовени на скара, като зеленчуци във фурна, задушени зеленчуци или в ястия на уок - толкова сурови и готвени еднакво страхотно.
Състав:
- 1 червен, 1 жълт сладък пипер (сортове с много пулп, напр. Без заострени чушки, зелената също е възможна, но тъй като това е неузрял реколта, много хора не понасят зелени чушки.)
- Лют пипер (и) лют в зависимост от степента на пикантност и вашата собствена граница на толерантност
- 1 кутия домати на парчета (с изключение на солта, в нея не трябва да има подправки). Когато домашните домати просто се събират на открито, т.е. юли до септември, добавям напълно узрели пресни продукти. През останалата част от сезона предпочитам ароматни консерви пред твърдата вода от рафта с пресни зеленчуци.
- 1 скилидка чесън
- 1 супена лъжица доматено пюре
- 1 супена лъжица висококачествен зехтин
- сол
- 1 ч. Л. Паста хариса (предлага се в турски супермаркети, също и в много азиатски магазини) или мека паста от червен пипер от чаша (също от турския супермаркет, вижте снимката по-долу)
- Като подправка обичам да използвам добра щипка смлени семена от кориандър (да не се бърка със зеленото кориандър)
Подготовка:
- Първо нарежете червен пипер и лют пипер, след това лук и чесън на малки кубчета. Много го улеснявам и просто преследвам всичко през Vitamix на малко ниво (кухненският робот също работи) до желания размер.
- По посочените по-горе причини мариновам лука в тире от бял балсамов оцет, добавям сол и разбърквам всичко добре. Сега го оставям да стръмни поне 15 минути.
- Когато използвате пелати или пресни домати, отстранете семената и ги нарежете на кубчета. Изцедете колкото се може повече вода.
- Сега смесвам доматите с нарязан на кубчета червен пипер, лют пипер, лук, чесън, паста хариса, паста от червен пипер (ако има такава), семена от кориандър, доматено пюре и зехтин.
- Сега подправете на вкус със сол и хариса паста или лют пипер до желаната топлина.
Най-много харесвам салсата с тъмно месо и ако е имало известно време, върви добре в хладилника. Зеленчуците вероятно ще оставят малко вода през солта, която можете просто да отцедите или да използвате. Ако нямате всички подправки или пасти, това е наполовина по-лошо с тази салса, тя все пак ще има вкусно освежаващ вкус, независимо дали за скара или като потапяне с тортила чипс. Виждате ли, понякога е лесно да направите здравословно, свежо потапяне, което има много по-добър вкус от (скъпи) варианти, закупени в магазина с кой знае кои съставки.
* Тази вноска не се плаща, нито се подкрепя от спонсориране/продуктово позициониране. Че съм бил по-убеден от много години. Разбира се, да си фен не е тайна и една от причините редовно да гостувам в блог за Ja! Разбира се, пиша рецепти за кухненските истории. Тук трябва да се спомене за пълнота, но няма нищо общо с тази статия.
EDIT: Работя на пълен работен ден за Ja! От април 2017 г. Естествено