Тайните на; успешен крем
С брауни, шоколадов фондан, плаващ остров ... Кремът, както повечето кремове, изисква малко умение за успех. Следвайте съветите на нашия специалист !
От редакцията на Allodocteurs.fr
Написано на 6 юни 2019 г., актуализирано на 10 юни 2019 г.
Почти е лято и желанието за ядене на сладолед започва да се появява. В основата на тези кремове е разбира се кремът. Среща се и в плаващите острови, баварците. Тестото е от съществено значение, затова има много причини да овладеете приготвянето му и да се опитате, може би също, да олекотите малко рецептата ... За здравния аспект !
Традиционно използвахме много жълтъци и захар и това все още беше доста богат препарат. В крема има само 4 съставки:
- Мляко.
- Яйце.
- Захар.
- Ванилия.
За по-лек крем е по-добре да вземете полуобезмаслено мляко.
- 6 яйца са повече от достатъчни за литър. Понякога четем рецепти с 12 до 18 жълтъка на литър мляко, това е твърде много.
- 100гр захар. Не е необичайно да видите рецепти с 300g на литър, докато и тук, дори ако очевидно зависи от вкуса, причината би била, че намаляваме количеството захар.
- Много добра ванилия, много ароматен, който няма да бъде маскиран от излишния жълт и захар.
Съвети и съвети
Загрейте млякото с ванилията.
Изстържете шушулката добре, за да извлечете зърната и я оставете да се влее. Колкото повече загрявате, толкова по-добре за ванилията !
Ванилинът, една от основните молекули, отговорни за "аромата на ванилия", е много стабилен при температура: той поддържа до над 285 ° C! Ароматите ще се отделят по-лесно, ако ванилията се нагрее.
Не варете препарата
- Ако сварите препарата, може да загубите много вода. Варете на слаб огън, идеално с капак. Освен това при кипене всичко прелива.
- През това време яйцата и захарта се смесват, за да се разтвори захарта.