Тайните на шоколада

Актуализирано на 29/11/2011 от Bérangère Barataud

Първоначално консумиран за лечебни добродетели, с времето шоколадът намери своето място в кухненските шкафове! Как се прави? Кои са различните видове шоколади? Какви са хранителните характеристики? Научете повече за шоколада !

От какаови зърна до шоколадово блокче ...

Производството на шоколад се осъществява на няколко етапа:

Промените в температурата (от гореща към студена или от студена към гореща) могат да причинят миграция на какаовото масло, което ще доведе до появата на грозен бял слой. Това не означава, че продуктът е с изтекъл срок на годност; само вкусът му понякога може да се различава малко !

Различните шоколадови бонбони

Тъмен шоколад: съдържа поне 30% какао. Като цяло търговските шоколади съдържат между 60 и 80%. Шоколадите с повече от 80% какао се намират по-лесно в магазините за шоколад.

Млечен шоколад: съдържа поне 20% какао и мляко.

Бял шоколад: не съдържа какао, а какаова мазнина. Ето защо има своя бял цвят. Съдържа още мляко и захар. За истински бял шоколад на опаковката са изписани думите „100% какаово масло“. Белите шоколади, които нямат това споменаване, съдържат смес от какаово масло и по-евтини растителни мазнини (палмово масло и др.).

Хранителни характеристики

Тъмните, млечните или белите шоколади не всички имат еднакви хранителни характеристики. Някои са по-мазни (тъмен шоколад с 85% или 70% какао), други са по-сладки (млечен шоколад, млечен шоколад с лешници или дори тъмен шоколад с 40% мазнини), но всички или почти съдържат какао на прах в различни пропорции (от 0% за бял шоколад до 99% за тъмен шоколад).

100 г шоколад	% шоколад	Калории (kcal)	Протеини (g)	Въглехидрати (g)	Мазнини (g)
Черен	85%	595	10	25	50
Черен	70%	565	7	32	45
Бягане черно	40%	498	6.5	49.5	30.5
Тъмно с лешници	60%	545	6.5	45.5	37.5
С мляко	34	546	7	57.5	32
Лешниково мляко	40%	546	8.3	49.5	35
Бял	0%	554	7	55	34
Неподсладено какао на прах	100%	301	19.5	13	19.