Тайните на шеф Кауфланд
Какво може да бъде сложно при направата на барбекю? Ако преминете тест за пожар, можете да го направите. Но наистина ли е толкова просто? За скара 10 клас готвачите твърдят, че трябва да се спазват някои основни правила. Можете да намерите 15 от тях малко по-долу. Каним ви да ги откриете и да приложите колкото се може повече от тях на практика на следващото барбекю.
1. Почистване на скарата
Един добър начин да почистите скарата, преди да поставите месото върху нея, е да нарежете лука наполовина и да използвате вилица, за да отстраните остатъците от скарата...
2. Мариноване на месото
Независимо дали ще изберете свинско, телешко или пилешко шишче, можете да ги мариновате в ужасно вкусни сосове. Поставете малко зехтин в купа и добавете сол, черен пипер, пушен червен пипер, чесън, бяло вино, босилек и стрък розмарин. Оставете филиите месо в тази марината до следващия ден, когато можете да ги поставите на скара или на шиш.
Съвет: Ако искате, можете също да добавите кимион или билки към Прованс.
3. Нарязване на месото
Един добър начин да укротите месото за пържоли е да го нарежете на тънки филийки с ножа, перпендикулярен на дължината на влакното. След това го разбийте с чук за месо, за да можете да счупите по-твърдите влакна. Месото ще промени външния си вид и ще бъде много по-лесно да проникне в огъня.
Съвет: Можете да го овкусите с различни подправки. Основите са сол, черен пипер, червен пипер, чесън, но можете да добавите и босилек или кориандър, мащерка, розмарин.
4. Перфектната тактика за шишчета
Нарежете месото на кубчета, нито дебели, нито тънки. Между парчетата месо поставете зеленчуци възможно най-сочни, така че да оставят сока си върху парчетата месо. Подправете с подправки, лимонов сок, сол, черен пипер. Можете също така да направите зеленчуков сос възможно най-сочен и след това да поръсите сол, черен пипер, лимон и различни подправки.
Съвет: След като сосът е готов, оставете месото да се маринова за около два часа. След това можете да започнете да композирате шишчетата и да поставяте парчетата на клечки.
5. Перфектна свински врат
Имаме и страхотна рецепта за свински врат. Нарежете го на тънки филийки с големина на малък пръст, разбийте го с чук за месо, след това го отгледайте малко на повърхността, така че да проникне добре, когато е на скара. Когато сте готови, добавете в купа 200 мл олио, сол, черен пипер, счукан чесън, малко розмарин. Белият пипер или майоранът също са много подходящи за свинско месо. Вие решавате дали да ги добавите или не. След това смесете всички тези съставки и оваляйте филиите месо в създадения сос.
Съвет: Покрийте съда с чиния и дръжте месото в съответната марината, студено, поне 12 часа.
6. Основни подправки
Грубата сол, зехтинът, зеленият чесън, черен пипер и лимонов сок ви помагат да приготвите отлично свинско месо за пържоли. Можете също да добавите риган, червен пипер или люто или подправки за готови пържоли.
7. Вкусна марината
Един добър начин за приготвяне на марината за пържоли е използването на пасатор. Поставете в блендера подправки (сол, черен пипер, червен пипер, мащерка), чаша вино, чаена лъжичка захар, скилидка чесън и чаена лъжичка оцет. Накиснете месото с получения сос и го сложете в алуминиево фолио до следващия ден. Ще се готви много добре, а пържолите ще бъдат наслада!
8. Подготовка на малките
Ако те са малки в менюто, те ще бъдат първите, които ще бъдат подготвени, както и много горещата скара. Изпържете добре, за да проникнете напълно.
9. Оферти на месо
Искате ли да омекотите месото, така че да се топи в устата ви? Сварете литър мляко и го сварете веднъж. Спрете огъня, след това добавете две супени лъжици сила (ракия или уиски). Оставете месото в тази смес за един час, след което го подгответе за скара с подправки според вашите предпочитания и вкус. Друг вариант би бил да го оставите във вино, бира или минерална вода, деня преди да го сложите на скара. След това можете да го подправите с пипер, босилек, кориандър, дафинови листа, червен пипер. Преди подправка можете да го победите с чук за шницел, за да проникне по-добре.
Съвет: Ако не ви харесва идеята да омекотите месо с мляко, ракия, уиски, бира, вино или минерална вода, имате под ръка и оцет. Можете да направите комбинация от оцет, розова хималайска сол, мащерка, бял пипер.
10. Овкусяване на месото
Месото за пържолата може да се овкуси със сол, черен пипер, счукан чесън. Поставете в по-голяма купа и поставете отгоре две клончета мащерка, два дафинови листа, няколко филийки добре узрели домати, половин чаена лъжичка риган, половин чаена лъжичка розмарин, малка чаша ароматизиран оцет и, разбира се, масло. Можете също така да добавите няколко листа от градински чай, за свинско или говеждо, а за агнешко можете да използвате пресни листа от мента.
Съвет: Пригответе всичко за вечерта. Купата, в която поставяте всички подправки и месо, се държи покрита в хладилника до следващия ден, когато поставите месото на скара.
11. Рибната скара
Риба на скара се препоръчва на специален рибен грил. Ако няма такава възможност и има повече пържени ястия, тогава рибата ще се изпържи последна.
12. Консервиране на пържени ястия
Съдовете, извадени от скарата, няма да бъдат покрити веднага, защото ще омекнат. Извадете в купа и оставете близо до източник на топлина, докато сте готови за сервиране.
13. Препоръчителни зеленчуци
Зеленчуците, препоръчани за консумация с месо на скара, са: домати, чушки, тиквички, бобени шушулки, лук, моркови.
14. Плодове на скара
Плодовете, които ще се пекат на скара, ще бъдат предварително изтрити с вода, за да се избегне залепването им. Те няма да изгорят много, но точно колкото да получат много тънка кора. В противен случай те ще изсъхнат.
15. Останали зеленчуци
Останалите зеленчуци от скарата ще бъдат поръсени с малко разтопено масло и загрети във фурната. Ще бъдат много вкусни.