Тайните на приготвянето на истинско италианско тирамису
Емблематичен десерт на Италия, tiramisù разкрива всичките си тайни, така че Италия да дойде при вас, преди да дойдете в Италия !
Вече не представяме това италиански десерт, на път да станете страхотна класика международен заедно с крем брюле и няколко пана кота. Подобно на тях, освен това е отговорен и за най-добрите и за най-лошите! Твърде сладко, прекалено мазно, прекалено гадно ... достатъчно ви е от страничните продукти, сервирани отдясно наляво, и сте прав !
Тирамису няма ли предвид " Прати ме в рая "? Да, давам ви, този не буквален превод не е одобрен от академията ... но ви уверявам, че той звучи достатъчно справедливо за тези, които са фенове като мен на това малко удоволствие леко като облак.
Тирамису: пригответе въздушен мус от маскарпоне
Тирамис е преди всичко препарат, базиран наяйца, от захар и сметана. Какво му придава този малък вкус от другаде, това красива лекота, това разбира се е маскарпоне (да, това е мъжка дума, за разлика от все по-широкото използване на феминизирането ...). Това сирене, първоначално Lombard, се произвежда чрез киселинна коагулация на сметана и прилича на много гъст крем, перлено бял. Най-добре се ползва много прясно, тъй като има тенденция да гранясва доста бързо (неговите промишлени версии са малко по-малко от прясната версия, закупена от млекопроизводителя). Той е висококалоричен (417 Kcal и 42 g мазнини на 100 g! Не можем да кажем, че не сте го осъзнавали ....), но трудно ще се справите без него, защото той е този, който носи сладост и малка млечна бележка към подготовката.
За да не е отвратителен този основен крем, тогава е ефирен за да бъде повече пенлив и следователно, по-лек. Най-често срещаният метод е да се олекоти масата чрез добавяне на белтъците от разбитите на сняг яйца, но някои рецепти съдържат разбита сметана, която ще бъде включена разбита.
Аз лично не съм голям фен на версиите с яйчен белтък ... през повечето време белите са лошо монтирани и падат, което прави препарата воден ... Така че тук е две кремави основи възможно, първото идва от Сребърна лъжица, известна италианска книга с рецепти, втората е моята (амалгама от рецепти, събрани отдясно наляво, което доказа своята ефективност ...)
1- 2 белтъка, 4 жълтъка, 150 г пудра захар, 400 г маскарпоне.