Тайните на най-вкусния черен дроб, приготвен у дома
Как правилно да подготвим черния дроб
Животинският черен дроб е ценен продукт в нашата диета, тъй като съдържа витамини, минерали, микроелементи, мастни киселини, омега-3 и омега-6, необходими за здравето, красотата и дълголетието. Оценяваме и черния дроб, защото той е изискан деликатес, който се отличава с оригиналния си вкус, разбира се, ако е приготвен правилно. За съжаление много домакини не решават да готвят черния дроб, притесняващи се от провал, да не получат горчив вкус, да не оставят месото сухо и твърдо. По-долу ще говорим за това как да разваляме невероятно вкусен, мек и сочен черен дроб у дома.
Как да изберем правилния черен дроб
Основната тайна за приготвяне на вкусен дроб е да изберете свеж и качествен продукт. Добрият черен дроб е еластичен, мек, влажен, лъскав, без сухи петна и драскотини, с приятен аромат, леко сладък. Ако миришете на кисело, избягвайте да го купувате. На повърхността на черния дроб не трябва да има кръвни съсиреци или зелени петна. Ако купувате замразен черен дроб, уверете се, че той няма блокове лед на повърхността си, които трябва да бъдат покрити с тънка кора лед, а ако има оранжев цвят, значи е бил замразен твърде дълго.
Тайни на подготовката на черния дроб с термична обработка
Отстранете всички вени от черния дроб и ако черният дроб е телешки - отстранете филма от повърхността му с върха на ножа, като го дърпате внимателно с пръсти, без резки движения, вероятно преди тази процедура да оставите черния дроб в топла вода за няколко минути, за да улесни процедурата. След това се нарязва на парчета, поръсва се с малко количество сода за хляб и се оставя за около час, след което се изплаква с вода. Такъв черен дроб ще се стопи в устата ви!
Черният дроб, особено свинският дроб, често има горчив вкус, но за да се отървете от тази горчивина, веднага след като вените и филмът на повърхността са почистени, накиснете го в студено мляко или солена вода за няколко часа. За по-пикантен вкус към разтвора за пръскане може да се добави малко захар. Млякото има омекотяващ ефект върху черния дроб. Ако нямате време, вместо да се накисвате в мляко, можете да сварите черния дроб в леко подсолена вода за няколко минути. Много хранителни продукти предпочитат да мариноват черния дроб на студено в продължение на шест часа, като го трият с чесън и сол.
Почуканият с кухненски чук дроб става по-мек и деликатен, но не забравяйте да го сложите в плик с храна, за да не се разтвори.
Пържени, варени, задушени или печени
Черният дроб не се приготвя само пържен, варен, задушен и печен, той е приготвен пържола, пастет, салати, палачинки и различни печени изделия. Но най-вкусният е пържен черен дроб. Черният дроб се пържи много лесно и просто, трябва ни само малко умение!
Как да готвя черен дроб в тиган без допълнителни съставки? След като черният дроб е напоен със сода за хляб и измит добре, поръсете с брашно, след това запържете в загрято масло за 3-5 минути, но не повече, за да не получите сух черен дроб, след това оставете няколко минути под капака. За да приготвите свинския черен дроб, който е малко по-твърд, запържете го в моркови и лук, след което го задушете в малко количество вода със захар - това ще го направи по-мек и ще му даде приятен вкус. Пърженият черен дроб се осолява само когато се осоли, в противен случай ще се втвърди.
Черният дроб може да се задушава с мляко, ракия, подправки (индийско орехче, джинджифил, канела, къри, карамфил), заквасена сметана и доматено пюре. Ако искате да задушите свинския дроб, първо трябва да го изпържите предварително, в противен случай няма да се отървете от горчивия вкус.
Преди да изпечете нарязан дроб във фурната, препоръчително е да го изпържите малко, след което да го поставите във фурната за 8 минути. Проверете с нож дали е изпечен - от черния дроб не трябва да излиза кръв или течност. В алуминиевото фолио черният дроб не се готви повече от 30 минути и не забравяйте да поставите парче бекон вътре, за да стане по-мек и сочен.
Можете да сервирате черния дроб с картофи, зеленчуци, зърнени храни, тестени изделия, салата или кисели краставички. Добре подготвеният черен дроб се превръща в кулинарна и естетическа наслада, която ще искате да приготвяте отново и отново.
Ако тази рецепта ви е харесала, споделете я с приятелите си!