Тайните на японската кухня
Пристигате в Япония. Ти си гладен. Какво правиш? Опитвайки се да разбера какво ядат японците освен суши, разговарях с Оана Думитру, румънка от Страната на изгряващото слънце, за японската кухня, копнежа за автентични румънски вкусове и местата, които всеки гурме, който иска нови кулинарни предизвикателства, трябва да посети.
Японската кухня има дълга история
Ичи-джуу сан-сай | Купа супа, 3 ястия
Първото японско кулинарно изживяване
Оана се свърза с японската кухня, когато се премести в Букурещ. „Бихте си помислили, че първото ми кулинарно изживяване, що се отнася до японската храна, се е случило в Япония, но не е точно така. С преместването си в Букурещ имах шанса да посетя много японски ресторанти, като първият беше Yuki Home Dining, ресторант, в който всеки, който прекрачи прага, няма да бъде разочарован от това през какви преживявания ще преминат вкусовите рецептори. Ресторант Юки е място, където можете да намерите различни традиционни японски ястия, приготвени по рецепти, които не са повлияни от европейските вкусове, както в случая с други ресторанти, които трябва да адаптират вкуса, за да отговорят на очакванията на клиентите. В същото време тук ще намерите концепцията за „ichi-jyuu san-sai“, в превод „купа супа, 3 ястия“, което всъщност е начинът, по който японците ежедневно сервират ястията си. Този ресторант ме насърчи да искам да знам повече за японската кухня, за използваните съставки и значението на всеки един, за кулинарните концепции и за сезонните ястия. Ако някога имате път, спрете в този ресторант “, подканва ни Оана.
Якинику | Месо на грил
„Липсват ни сиренето и пушените колбаси“
Когато живееше в Румъния, за Оана беше трудно да готви японска храна, защото необходимите съставки трудно се намират. „Мисля, че всеки, който е фен на Япония, се опита да приготви суши за първи път. Така беше и при мен. Разбира се, първият ми опит в крайна сметка направи цялото руло ориз с малко риба в средата. Докато живеех в Румъния, не готвих много японска храна, така че съставките или се намират трудно, или са скъпи. Но с преместването в Окинава ситуацията се обърна към по-лошо. Сега готвя повече японска храна, отколкото румънска или западна, тъй като съставките в европейската кухня са скъпи в сравнение с това, което се използва в ежедневната японска храна. Това обаче по никакъв начин не ме притеснява. Напротив, това ме подтиква да науча различни рецепти, да открия нови подправки и да свикна с по-балансиран начин на живот от гастрономическа гледна точка. Липсват ни обаче сиренето и пушените колбаси. ”, Обяснява румънецът.
Раменът, удобен
Когато излезе в града, за Оана е лесно да отиде в ресторант с рамен. „Що се отнася до храненето в града, мисля, че винаги съм склонен да посетя ресторант с рамен. Не разбирам съвсем защо. Знам само, че моите приятели винаги са ме водили в тези ресторанти с юфка, като ми казваха, че всяко от тези места има свои собствени тайни рецепти за приготвяне на рамен. Мисля, че той също е влязъл в моя рефлекс, откривайки, местно от местно, колко добър е раменът. Добър и евтин. От купичка юфка с рамен можете да се уморите за половин ден за не повече от 23 леи. Като малко въведение, раменът е супа с юфка от китайски произход, в която се добавят зелен лук, свинско, кълнове от боб и/или варени яйца. Раменските ресторанти са почти навсякъде, може би затова посещавам тези места. Препоръчвам обаче на всеки, който планира да посети Япония, да опита поне веднъж по време на пътуването си с рамен. Те няма да съжаляват за това решение “, казва младата жена.
Рамен със специална съставка: приятелство
Любими японски мрежи
Храната, силната страна на японските ресторанти
Японските ресторанти имат простота, която младата жена, която може да се сравни със стила в европейските страни, лесно се забелязва. „Имах възможността да пътувам до няколко европейски страни и първото нещо, което забелязах, беше елегантността на местата или ресторантите в Европа. Елегантност, която се допълва от външния вид на предлаганите ястия. Японските ресторанти, от друга страна, имат простота, която не съм срещал в западните сфери. Храната обаче е по-скоро силата на ресторантите. Атмосферата също е по-проста, но изпълнена с живот. Както споменах в друго интервю, дадено на Morning Edition, много обичам да посещавам японските места, защото там най-добре можете да видите скромността на дизайна и вкусната храна, която се сервира “, обяснява Оана.
Какво препоръчва на приятели
Румънски вкус в Токио. Източник на снимката: La Mihai
Румънски ресторант в Токио
Снимки: Архив на Оана Думитру