Тайните на готвача Céline за успешно приготвяне на патешки гърди - Quitoque
Публикувано на 28 ноември 2018 г. |
Техники и съвети за готвене
Патешките гърди са нежно парче, което трябва да се приготви правилно. Така че, за да избегнете разочарование, когато става въпрос да отидете зад печката, Шеф Селин, който си представя рецептите в нашите кошници, ви дава неговите съвети и съвети за перфектно приготвяне на патешките гърди. Следвай водача.
Доброто готвене е преди всичко добра патешка гърда
Може да изглежда тривиално, но изборът на патешки гърди е от съществено значение. Имайте предвид, че само зеленоглавите патици или мулардите имат право да използват името „магрет“. За други видове ще говорим за патешко филе. Що се отнася до произхода, първият плод очевидно идва от Франция и особено от Югозападния регион. И накрая, патешка гърда трябва да бъде добре закръглена. Така че продължете, ако видите, че магретът е малко „раплапла“. Етикетите „Биологично земеделие“, „Label Rouge“ или „Bleu Blanc Cœur“ са истински плюс !
Как да кръстосвам патешки гърди ?
Ако има един съвет, който да следвате за успешно приготвяне на патешки гърди, това е да кръстосате кожата. Всъщност този трик ще позволи на топлината да проникне по-добре в месото на патицата и по този начин да приготви патешките гърди по-равномерно. Не може да бъде по-лесно! Изберете остър нож и разрежете кожата, без да режете плътта. Така че имате нужда от малко деликатес.
Ако ядете кожата на патешката гърда ?
Отговорът е да, разбира се, че трябва! Нещо повече, мазнините на кожата ще донесат този специален аромат на патешките ви гърди. Определено обаче можете да изберете да премахнете излишъка, който стърчи от патешките гърди. Кожата трябва просто да покрива едната страна на патешките гърди, без да прелива.
Имайте предвид, че за някои рецепти може да се наложи да премахнете част от мазнината от патешките гърди, за да приготвите останалите съставки на рецептата в патешката мазнина. Това е случаят на рецептата за картофи Sarladaise.