Тайните на доброто запазване на храната
Консервирането на храна е една от основните техники за овладяване, за да може да се храни правилно през цялата година, особено през студените сезони след реколтите и улова. Това не е само консервиране със студено (замразяване) или горещо (консервиране)! Има много други начини за запазване на храната за дълго време, ето традиционните техники, които трябва да знаете.
Методи за запазване на предците на храната, които да се практикуват у дома
Средствата за опазване винаги включват елиминиране на вода или въздух, основната среда за растеж на бактерии, гъбички и микроорганизми.
Повечето от тях могат да се правят у дома, като се използват техники, които отдавна са доказани.
Техники за консервиране на храна чрез отделяне и елиминиране на водата
1- Дехидратация и сушене у дома
Цел: да спре разпространението на микроорганизми и да забави повечето химически или ензимни реакции на влошаване, благодарение на ниската активност на водата.
Техника: частично или напълно премахване на водата, съдържаща се в храната чрез постепенно изсушаване, при добри условия (т.е. с контролирана влажност, без светлина, стабилна температура и добра вентилация).
Храни за дехидратиране
- месо: говеждо месо, сушена шунка
- Риби: скариди, треска, октопод, пикша (всички риби или сушена риба)
- зеленчуци: зелен фасул и други зелени зеленчуци, гъби, всички билки
- плодове: грозде, кайсии, фурми, смокини, сини сливи