Тайни на производителя на хляб
Тайни за машина за хляб. Какво не пише в инструкциите.
За няколко години опит реших да споделя моя опит. Ето малки трикове и тайни за производител на хляб, които не са написани в никакви инструкции.
Пшеничното брашно трябва да се приема от изключително добри, доказани марки. На опаковката трябва да има надпис „пекарна“. На цена не по-ниска от 20 рубли за 1 кг. Марките Predportovaya, Makfa, Aladushkin вървят много добре. Брашното, от друга страна, обикновено е по-тежко, а печените продукти са по-плътни, по-малко пухкави и дори жилави.
Ръжено брашно. Много капризна млада дама. Купих го само на две места. Първият е в магазина за 1 кг. Кафяви такива опаковки. Намерих и магазин за хранителни стоки в предградията. Има по 5 кг. За съжаление базата бързо беше затворена. Почти няма избор на ръжено брашно. Но този, който е, е много подходящ. Тук има друг проблем. Ръжното брашно трябва да се измерва точно по тегло. За да направите това, препоръчвам да стартирате кухненска везна. Само 5 грама допълнително ръжено брашно могат да съсипят бизнеса ви.
Мая. Сухите дрожди ВИНАГИ трябва да имат надпис "бързодействащ". Онези, които са "активни", случайно работят. Никога не винаги. Ето защо е по-добре да не изкушавате съдбата. Най-добрите марки: Saf-moment (червени и бели сашета), Home Kitchen (кафяви сашета), Dr. Oetker "(зелени торбички). Всичко под 4,5 рубли за чанта - не препоръчвам.
Много често срещан въпрос: откъде да вземем малц за хляб от ръжен крем. Лесно е, особено в големите градове. Магазините продават такива комплекти за квас. Така че те имат сашета с вискозно тъмно вещество. Приемаме го като малц.
Квас за ръжен хляб. Инструкциите казват, че трябва да е негазирано. Вземаме магазинния квас и просто отделяме газове от там. Обикновено пием половин бутилка, а останалото разклащаме, въртим, периодично отваряме - това е за хляб. Но не всеки квас също е подходящ. Има такъв парадокс: колкото по-евтин квас, толкова по-добър е за хляб. Квасът на скъпите марки очевидно има много добавки, които развалят хляба. В идеалния случай имах „365 дни“ от Лента. Те не се вписват точно: "Чаша и цев" (въпреки че вкусът е най-добрият) и "Хляб земя" - това обикновено е някакъв специфичен. Важно е да не се налива квас в ръжения хляб, в противен случай брашното ще остане на една от стените му.