Тайни на най-добрия и вкусен бульон
Това е периодът, когато всички домакини слагат бульон за зимата.
Може да изглежда лесна задача, но не е така. За да получите вкусен бульон, има някои тайни, които трябва да знаете, в противен случай е съвсем просто да се провалите.
Ето няколко стъпки, които трябва да предприемете, когато настройвате бульон:
1. Не всичко работи с бульон. Доматените бульони не трябва да бъдат нито прекалено зелени, нито прекалено узрели. Също така, най-добрите домати за бульона са месестите, а не сочните.
Използват се само здрави парчета, като се отстраняват изгнили, плесенясали или променени части. В противен случай рискувате да отлеете бульона в килера.
2. За да се получи сок от бульон, може да се използва машина за мелене на домати, а доматите, нарязани на големи парчета, се дават два пъти през нея. Сокът се събира в чиста купа.
Друг метод е да сварите доматите, нарязани на големи парчета, докато омекнат. След това варените домати се прецеждат през сито или марля и сокът отново се вари.
3. Варете доматения сок, докато падне с два пръста или докато пяната, която се образува по време на кипене, изчезне. Това означава доста дълго време, което сокът ще прекара в огъня, в продължение на часове.
4. Не добавяйте сол, захар или консервант към бульона. Ако обаче не можете да се въздържате от добавяне на сол, внимавайте да не се йодира.
В края на готвенето можете да добавите куп листа целина или босилек, за по-специален аромат.
5. Бутилките, в които трябва да се постави бульонът, трябва да бъдат добре почистени и стерилизирани, попарени с гореща вода или държани във фурната, върху металната тава.
Също така е добре да ги поставите върху метална повърхност, когато наливате гореща течност. За да не се счупят бутилките, първо изсипете два пръста бульон във всяка бутилка, едва след това те се пълнят. Преди да се запечата, може да се добави още една супена лъжица масло, като по този начин се образува защитен слой и по-вероятно е бульонът да не се развали.
6. След запечатването те също се поставят във фурната или в „гнезда“, увити в дебели легла, така че температурата да остане висока и да унищожи микробите. В същото време този процес на съхранение в "гнезда" позволява на бутилката да се охлажда постепенно, като по този начин се избягва счупването.
7. За да видите дали бульонът ще продължи до зимата, проверете как изглежда на следващия ден. Ако пулпата се е отделила и отложила на дъното на бутилката, това е добър знак. Ако не, има голяма вероятност бульонът да ферментира.
Не забравяйте, че през зимата, когато отворите първата бутилка бульон, изпийте студена чаша с парче препечен хляб, натрийте с чесън и намажете със свинска мас. Тази закуска ще държи студа далеч.
Вижте други рецепти с бульон: