Тайни на 100% натурален домашен бульон, направен като по времето на баба
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Галац
Рецептата е ценно семейно наследство и се разкрива пред читателите на „Adevărul“ от Джина Брадеа, една от най-известните и ценени румънски кулинарни блогъри.
Колкото и да минем през „молекулярните кухни“ и освен ястия, които приличат повече на произведения на изкуството, отколкото на нещо за ядене, трябва отново и отново да се връщаме към основните принципи на изкуството на готвенето.
Искаме го, не го искаме, основата на всяка храна е обща: методи, съставки и полупрепарати на възраст хиляди години. Останалото са вариации на същата тема, които само подчертават нещата, които вече са известни. Преоткриването е просто израз, който се запазва до удивително огромна, маркетингова и хроматична степен, защото кухнята и колелото не могат да бъдат измислени отново, а само малко иновации.
Такъв пример е бульонът, съставка, присъстваща в повечето кулинарни традиции, приготвяна по същество по същия начин, но с безкрайност от особености, които му придават, метафорично казано, местния „цвят“.
Тъй като не сме възнамерявали да пишем историята на бульона (между другото, никой все още не се е осмелил да започне това), ще представим с подкрепата на кулинарния блогър Джина Бадеа (собственик на много популярния сайт Poftă Bună) някои от тайните на приготвянето на вкусното ястие, в южната версия на Молдова.
Някои "подробности": чушки, котел, пиростии
Що се отнася до бульона, Джина Брадеа не оставя място за компромиси, защото знае рецептата от баба си, към която има дълг, от който не може да абдикира.
„Баба, селянка от рода Bârlad, беше като 10-годишно дете, но трудолюбива и бърза като кукла. В Молдова е традиция да бъдат наричани най-домакините в бедняшкия квартал, за да помагат в приготвянето на храна за сватби, милостиня, тържества. И когато някой имаше питка, много жени от съседите идваха, присъединяваха се и печеха хляба заедно. Научих много, като се въртях сред техните риби ", казва Джина (сега заселена в Италия).
Но да се върнем към претекста, от който тръгнахме: бульона. Което Джина ни казва откровено; не от домати, с багрило и нишесте с юмрук, излиза най-добре, а от чушки или капия: „Търговският бульон има изключително ниско съдържание на домати или чушки (червени чушки, капия или понички). Съдържа много нишесте и оцветители, така че приготвям различни видове бульон сам вкъщи “.
Джина Брадеа СНИМКА Личен архив
Но има малко повече в историята на бульона. За да има правилния вкус, той трябва да бъде направен в двора, над дървен огън, в голям котел, достатъчен да нахрани цяла казарма. И е нужно много търпение, защото сместа трябва да остане на огъня около четири часа, преди да може да се държи в килера.
Какви съставки ни трябват
За количество бульон, което достига семейство за няколко месеца, Джина Брадеа препоръчва да се използват около 10 килограма чушки (червени, а не зелени, защото в противен случай не излиза бульон, а нещо революционно). Трябват ви около 50 грама сол, супена лъжица захар и това е всичко.
СНИМКА Джина Брадеа
Южните молдовци, по-щедри с вкусовите си рецептори, добавят 2-3 стръка целина до кипене, така че препаратът да има специален, но дискретен вкус. Да не говорим, че целината също допринася за баланса на витамините в организма.
Съществува и възможността да се приготвят чушки с половин и половина с домати, но само заради идеята, че традиционно бульонът е доматено пюре, защото Джина казва, че целият сто процентов препарат от пипер е по-вкусен.
Начин на приготвяне
Чушките се измиват, почистват се от дръжките и семената, нарязват се на ивици и се прекарват през месомелачка. Ако това е муса, можете да използвате и кухненски робот, защото той няма какво да навреди на рецептата.
СНИМКА Джина Брадеа
Поставете го на огъня в котел или в гърне с дебело дъно. „Най-добрият е традиционният котел, изработен от дебел, отливан алуминий, но чугунните казани изобщо не са лоши. Единственият проблем е, че тъй като са много тежки, те са трудни за справяне ", казва Джина.
По време на кипене (при подходящата топлина, доста малка, тъй като пламъкът е твърде голям може да накара бульонът да се придържа към дъното на тенджерата), разпенвайте толкова пъти, колкото е необходимо. Разпенването не е прищявка, както предполагат някои. Блогърът ни уверява, че съществува риск, ако не се разпени правилно, препаратът по-късно може да има проблеми със срока на годност.
Оставете да ври около 3 часа и 30 минути, до 4 часа, докато падне повече от половината, така че да остане гъста паста.
СНИМКА Джина Брадеа
Едва сега добавяте сол и захар (Джина казва, че баба й е казала, че тази късна сол прави бульона фин, наистина копринен), след което го оставете да ври около 15 минути.
Отстранете от огъня и поставете, колкото и да е горещо, в буркани. Удебелете добре с лъжица, за да не останат въздушни пролуки. „Важно е бурканите да са чисти и сухи, защото в противен случай стоките ще бъдат повредени накрая“, обяснява блогърът.
Поставете бурканите с лицето надолу и увийте добре, така че съставът да се охлади много бавно. Обикновено съставът трае две до три години, но за по-голяма безопасност можете да стерилизирате и бульона.
Операцията се състои в варене на бурканите с бульон за 30 минути (от момента, в който водата заври). Охлаждането също е бавно. Голяма грижа: капаците на бурканите трябва да са много плътни, в противен случай стерилизацията може да доведе до голямо бедствие.
И накрая, съвет от Джина: след като отворите буркан, от който да готвите, изсипете малко масло отгоре, за да образувате филм върху бульона. Съхранявайте буркана в хладилник и в комбинация с маслото няма да се появи плесен.