Тайната за каширане на кафяви домашни пържени картофи за закуска картофи
Никога не съм успявал да готвя сотирани картофи с американски сос. Звучи като толкова проста концепция, но те никога не работят! Обикновено недопечен и мазен, като някои части са изгорени .
В идеалния случай бих искал да произвеждам картофи, които са свежи и златисти отвън, напълно сготвени и дъвчащи отвътре и не са твърде мазни. Кои са важните фактори, за да се гарантира това?
Някои променливи, които взех предвид:
- Вид картофи
- Форма на изрязване (настърган, смлян, на кубчета и др.)
- Техника на готвене (първо се вари или директно в тигана? Колко масло, каква температура и т.н.)
- Тип масло
Все още не съм намерил комбинация от стойности за тези променливи, които произвеждат хеш кафяви. Какви са вашите насоки за приготвяне на картофи за закуска? Кои от горните променливи са важни? Има ли други ключове, които ми липсват? Изглежда толкова просто, когато гостуващите го правят; Не мога да разбера къде греша .
Редактиране: Страхувах се, че това ще се случи. разяснение на терминологията: очевидно търся повече за "домашен картоф" или нещо подобно. Не искам хеш кафяви твърди картофени палачинки на Макдоналдс; Търся пържени картофи; парчетата трябва да бъдат разделени (въпреки че могат да залепнат малко на места). Някои изображения, които намерих, изглежда отговарят повече на мислите ми:
НЕДЕЙ:
Струва ми се, че проблемът може да е, че претоварвате тигана.
По принцип, за да изглежда всичко хубаво и кафяво и свежо, ви трябва достатъчно място, за да излезе цялата пара. На снимката, която показахте, картофите са подредени един върху друг - това означава, че когато най-долните предмети се готвят, те в крайна сметка ги приготвят на пара.
В ресторант имат голям котлон, с който могат да работят - наистина могат да разпространят нещата. Обикновено нямате такъв късмет в обикновена кухня, защото нямате толкова много място и имате устна на тиганите, за да устоите на парата.
Така че или работата на малки партиди, или обмислянето на рецепти, в които се използва непромокаема чиния, а не тиган над огъня до голяма степен решава проблема.