МЛЯКО. -Кова, биволско, козе, овче мляко - магаре, кобила, лама, северни елени, камилско мляко
Препоръчайте документи
МЛЯКО cow -Кова, биволско, козе, овче мляко - магаре, кобила, лама, северни елени, камилско мляко консумацията зависи от: географско местоположение, производство на мляко, навици, религия -10-300 л/човек/година - Дания, Холандия, Австралия - много биологично ценна, с висока хранителна стойност - лесно смилаема, силно абсорбираща - пълноценна хранителна съставка
Кърма коластра
-обогатен с протеини, минерали, витамини, антитела - дава повече енергия крайно кърма -протеин: 1.4g/100 ml, две трети прости, казеинът се утаява в малки люспи -липид: 3.6g/100 ml, 3x ненаситен, 2x холестерол -глюцид: 6.8g/100 ml, калории: 65 kcal/100 ml -минимален елемент: трети, но по-благоприятен, по-кръвообразуващ вит-витамин: Витамин D трябва да бъде заменен с-ензими, имунни вещества - токсични вещества -Lactobacillus bifidus растежен фактор
I-съставът на кравето мляко зависи от: животински видове, хранителен статус на животните, хранене, околна среда, сезон-протеин: 3,5%, пълноценно, казеин коагулира в големи люспи, 0,6% лакталбумин-лактоглобулин, за обогатяване на храни -липид: 3, 6%, фини емулсии, високо наситени мастни киселини, холестерол - налични: 1,8%, 0,1%
отделно използване на млечна мазнина -глюцид: 4,9% лактоза, лактазен ензим млечнокисела ферментация - рН намалява - 4,6: тя се коагулира -калории: 67 kcal/100 ml (биволско мляко: 110 kcal/100 ml) -минерални елементи: 0,7-1 %, всички макронутриенти, Mn Ca: 120 mg%, оптимално усвояване и използване -витамини: витамин А, витамини DB витамини, пигменти с ниско съдържание на витамин С, газове, имунни вещества, ензими -токсични вещества
Млечни продукти I Модифицирано мляко - частично или пълно обезмасляване - по-високо съдържание на протеини - обогатяване с витамини (C, D), флуор Консервирани млечни продукти Кондензиран млечен продукт (кондензирано мляко) - ниско съдържание на вода, високо калорично, може да се запази - захар, ароматизатор Добавяне на мляко на прах -дехид -4% вода, вътр. съдържание на мазнини - бебешки храни, диетични, сладкарски продукти Продукти, получени от млечна мазнина Сметана
-отделено от повърхността на сладкото мляко, 25-30% обогатяване, сладкарски изделия Заквасена сметана -квасена сметана, 16-20% - обогатяване, ароматизиране, кърмене-подхранващо масло Масло - обща мазнина от краве мляко, с обезмасляване -85% липид, протеин, sz.h., Витамини А и D Кисели млечни продукти - в резултат на млечнокисела ферментация, сапрофитни микроорганизми - собствена бактериална флора или след нейното унищожаване коагулант добавяне към пастьоризирано мляко - горещо и след това студено, за да се избегне прекомерната ферментация - кисело, освежаващо, по-лесно смилаемо, усвоява се нормалната чревна флора, увеличава синтеза на витамин В -здрав или болен: анацидност, гастрит, колит, затлъстяване и др. Спално мляко, разбира се, при стайна температура Кисело мляко