Тайната на зехтина е разгадана защо помага толкова много при диетите за отслабване
Повечето диетолози вярват, че тези ползи са резултат от антиоксидантите и олеиновата киселина (мононенаситена мазнина, която защитава сърцето), с които е надарен зехтинът. Сега, ново изследване предполага, че някои от ползите, свързани със зехтина, се дължат на неговия вкус.
Проучването установи, че зехтинът екстра върджин повишава чувството за ситост сред потребителите в сравнение с други масла и мазнини. Друг етап от това изследване показа, че простото комбиниране на миризмата на зехтин с различна храна, чрез добавяне на ароматен екстракт, намалява количеството калории, които хората консумират, като същевременно подобрява гликемичната реакция.
Мирисът и вкусът са две сетива, които имат силна връзка, което е известно на изследователите. По-стари проучвания показват, че манипулирането на вкуса на някои храни може да повлияе на количеството, което хората ядат. Например, чрез подобряване на миризмата и аромата на десерта, хората могат да бъдат манипулирани да ядат по-малки парчета.
Целта на новото проучване беше подробен анализ на факторите, които правят някои храни по-засищащи от други.
Много продукти, открити в супермаркетите, привличат потребителите с етикети с ниско съдържание на мазнини, но яденето на храни с ниско съдържание на мазнини може да накара хората да компенсират по-късно, когато преядат, предупреждава д-р Малте Рубах, експерт по хранене от в рамките на изследователския център по хранителна химия в Германия, институт, финансиран от германското правителство, провел това проучване.
„Искахме да видим дали има някакъв начин да намалим количеството мазнини в храната, без да губим вкуса или вкуса й“, обясни д-р Рубах.
Изследователите започнаха изследването, като анализираха ефекта, който оказват четири вида мазнини върху ситостта: свинска мас, масло, зехтин и рапично масло. Рапичното масло съдържа по-малко мононенаситени мазнини от зехтина и по-малко наситени мазнини и често се препоръчва със зехтин като здравословна алтернатива на други масла за готвене.
Изследователите набраха 120 души и ги разпределиха на случаен принцип в пет групи. На участниците беше казано да консумират 500 грама кисело мляко всеки ден в продължение на три месеца. В четири от групите киселото мляко е обогатено с една от четирите мазнини. В петата група, която служи като контролна група, доброволците консумираха обикновено кисело мляко без мазнини.
Участниците в проучването бяха внимателно наблюдавани и подлагани на редовни кръвни изследвания. Не им беше казано какво има в киселото им мляко, въпреки че по етични причини изследователите ги информираха, че то може да бъде обогатено с мазнини от растителен или животински произход, обясни д-р Рубах.
След консумация на кисело мляко, участниците в групата на зехтина показват най-голямо повишаване на нивото на серотонин в кръвта, хормон, свързан с чувството за ситост. Тези участници също намаляват редовния си прием на калории през повечето дни, за да компенсират дневната порция кисело мляко, което им пречи да наддават на тегло, какъвто е случаят с групите масло и обикновени кисели млека. Вместо това участниците, които ядат кисело мляко с рапично масло и свинска мас, напълняват, защото не ядат по-малко от обикновено, но добавят кисело мляко към редовното си хранене.
„Вижда се, че хората, които се чувстват пълноценни, намаляват общото количество консумирана енергия, докато други не, което води до угояване“, обясни д-р Рубах.
Изследователите бяха изненадани да видят, че хората, които консумират рапично масло, напълняват, въпреки факта, че това масло има полезни свойства, подобни на зехтина. Поради тази причина следващият етап от изследването е предназначен да изследва дали има друг елемент, освен хранителните вещества, който да доведе до това различно въздействие върху теглото.
Този път доброволците бяха разделени на две групи и бяха помолени да консумират кисело мляко без мазнини. В една от групите киселото мляко се смесва с ароматен екстракт, който придава на киселото мляко аромата на зехтин, без да му придава масленост.
Тези, които консумират обикновено кисело мляко, са имали спад в нивата на серотонин и са докладвали за по-ниско ниво на ситост след ядене на кисело мляко. Освен това тези доброволци не намаляват консумираните калории от други източници, поради което общото количество консумирани калории за един ден се увеличава средно със 176 калории.
За разлика от това, хората, които консумират кисело мляко, ароматизирано със зехтин, намаляват количеството консумирани калории от други източници, като същевременно постигат по-добри резултати при тестове за толерантност към глюкоза, които измерват инсулиновия отговор към глюкозата. Внезапните промени в кръвната захар играят роля за появата на глад и ситост.
Изследователите казват, че положителното въздействие на аромата на зехтина се дължи на съединения, които се намират в изобилие в това масло, особено хексанал, за който се твърди, че наподобява миризмата на прясно окосена трева.
Д-р Рубах посочва, че изследването показва, че хората трябва да са наясно, че въздействието на храненето не се ограничава до това, което виждат на чинията. „За първи път разглеждаме ситостта от гледна точка, различна от мазнини, протеини и въглехидрати. Всеки елемент, който допълва усещането, което имаме след хранене, може да окаже въздействие “, заключи изследователят.