Тайната на washoku Натурални, здравословни съставки и нотка на изобретателност - Sushi Sei
В нашите публикации досега сте чели за културното значение на ориза далеч отвъд хранителните навици, напитките на островната държава, които са станали популярни по целия свят, както и традиционните любопитни факти като историята на кимоното. Както също съобщихме по-рано, нашият готвач отново ще стартира престижното гастрономическо състезание на Световното предизвикателство Washoku: следващият кръг ще се проведе в Париж, така че в рамките на подготовката за събитието каним нашите читатели зад кулисите.
Името на висококачествената състезателна поредица, washoku, е събирателен термин, използван в японската гастрономия. Кухнята, известна със своето разнообразие и здравословни съставки, се оказва изключително важна в световен мащаб, като е включена в представителния списък на нематериалното културно наследство на човечеството.
При писането на кандзи символите 和 (wa) се отнасят до Япония и думата хармония, докато 食 (shoku) се отнася до термините храна и хранене. Освен етимологията, хармонията с природата е напълно реализирана на практика: японската храна е тясно свързана със смяната на сезоните, като винаги се стреми да използва пресни и зрели съставки.
Самата уошуку традиционно се състои от четири елемента: варен ориз, супа, гарнитура и цукемоно, т.е. местни туршии.