Тайната на тортата, празнично ухаещата торта
Когато тортата е изпечена, къщата мирише на празник. Това е нашият начин да бъдем на Рождество Христово, да се наслаждаваме на ново начало. Ода, посветена на перфектен вкус, с върховна торта. Време е да разберете тайната на тортата!
Но за да има какво да печем, първо трябва да направим препаратите, което за много домакини е ритуал на съпротива. И не рядко завършва с неуспех. Това е така, защото от началото и до изваждането на последната торта от фурната минават почти 24 часа. И да се събудиш, че не е пораснал или че е върнал след изпичане, вече е твърде много. Готовата торта в сладкарниците има съперничеща си рецепта, която може да бъде адаптирана към мащаба, а именно тортата на Păstorel Teodoreanu, несравнимият писател с жажда за лакомства, с рецепта от 150 яйца.
Да, да, добре видяхте, 150 яйца. Всъщност жълтъци. Няма да възобновя рецептата по-долу. Който иска, може да го намери без проблеми. Но за да го разбера, ще направя някои уточнения, така че рецептата да няма повече тайни. На първо място, великият гурме и писател произхождаше от заможно семейство, така че това богато количество яйца беше често срещано в болярските къщи, особено по празниците, когато имаше десетки гости. Връщайки се до впечатляващото количество, колкото повече яйца се слагат в черупката, толкова по-въздушна и пухкава тортата излиза като захарен памук, но и двете с интензивен цвят. Обикновено яйцата се отделят вечер, разбиват се с малко сол и се оставят на хладно до сутринта, поне осем часа. Останалите съставки са еднакви във всички региони на страната.
Тогава най-голямо внимание трябва да се обърне на бирената мая. Активирайте със захар и сложете тази смес върху брашното, попарено с мляко (в което не трябва да има бучки), внимавайте, когато се охлади. В противен случай тестото няма да порасне. След това добавете маслото и маслото, но също така и стафидите, хидратирани с ром и захаросани парченца портокал, плюс ванилия и есенция от ром или просто ром, не забравяйте захарта! Не трябва да е повече от един на всеки трима, така че количеството на използваното брашно трябва да се претегли.
Между другото, извън рецептата, написана от Păstorel Teodoreanu през 30-те години, вместо захаросани плодове и стафиди, пълнежът може да бъде орех със захар, орех със захар и какао, какао със захар и маково семе, лайна или по-рядко сметана шоколад.
Тайната на тортата
И сега, скъпи домакини, следва най-важната част. Кока се бори повече от най-яростния враг в продължение на два часа. Да, 120 минути, достатъчно, за да могат децата и мъжът да седят тихо навън, да играят, за да влезе въздух в последната молекула на черупката. Той остава същият, когато порасне, а след това реже и почива в тави, застлани с масло и брашно или хартия за печене поне половин час. Внимателно масажирайте с яйце и захар, като последно лечение преди кулминацията, печене, задължително в предварително загрята фурна, по възможност върху шамотни тухли и дървен огън. Ако не, отидете до фурната на печката. Що се отнася до миризмата, която се излъчва, ви се иска да седнете пред фурната и да преброите секундите, докато стане готова. Точно това го прави несравним и без съмнение е миризмата на празниците.
Тортата завършва храненето, така че ликьорното вино, сладко, с орехов аромат, е повече от посоченото.
Хареса ли ти? Дял:
Пол Дан
Защо търсим нещо вкусно, що се отнася до храната? Не е честно да отговаряме на въпрос, но защо да ядем? Ние сме през 2019 г. и стотици години не сме яли само за да живеем. Храним се, за да угодим на сетивата - окото, за да се възхищаваме на това, което е в чинията, носът да усети миризмата, вкусовите рецептори да бъдат в екстаз от вкуса и, като обобщение, мозъкът да ни донесе това пълно удовлетворение от храната.
Открих в корпоративните столове на Pipera и не само, че мнозина, свикнали на кибрит и манджи и много пържени картофи, не знаят (или знаят, но не се интересуват), че кафяво пиле в саксия с рози и кости, добре изкъпан в мудждей, той е много по-вкусен и здравословен от индустриално приготвения. Какво по-добро от шаран на скара в сравнение с някои рибни пръсти или калмари?
За всички онези, които или не познават истинския вкус на румънските продукти, или искат да разнообразят и, защо не, изпробват нови идеи, ще представя тук тайните на румънската кухня.