Тайната на производствените и хранителни качества
Актуализирано на 06.04.2018 от Bérangère Barataud
Сухарят е зърнена храна. Често се приема за закуска, придружено с малко масло и сладко. Но дали е толкова добра? Открийте тайните как да направите сухар и неговите хранителни качества ...
Сухари: производствените тайни
Сухарите се правят от бял хляб, получен чрез смесване на брашно, бакпулвер, вода и сол. По време на приготвянето му могат да се добавят и други съставки: захар, мазнини, мляко, витамини ... След като хлябът втаса и се изпече, той се нарязва на филийки, след което се пече втори път ... оттук и името му "сухар".
Обикновено брашното, използвано за приготвяне на сандвич хляб, е много фино брашно от типа „овесени ядки“. На пазара ще намерите брашно от овесени ядки под две имена: T45 и T55. Но внимавайте, той е богат на глутен и не бива да се консумира от непоносими хора.
Хранителни характеристики на сухар
Сухарят е богат на сложни въглехидрати (бавни захари) и също така съдържа протеини от растителен произход, фибри, витамини и минерали:
- The сложни въглехидрати: дифузията им в тялото е постепенна, което прави възможно избягването на „вдлъбнатини“.
- The растителни протеини са полезни за изграждане на мускули.
- The влакна са от съществено значение за чревния транзит. Препоръките са около 30 грама фибри на ден. 100 g традиционни сухари (или около 10 сухара) осигуряват 5. Обърнете внимание, че пълнозърнестите сухари осигуряват около 9 g фибри на 100 g. Следователно те са по-интересни от тази гледна точка.
- The витаминиприсъстват главно тези от група В. Тези витамини не се произвеждат от организма и трябва да му се доставят чрез храната. Те имат и недостатъка, че не могат да се съхраняват, откъдето произтича и важността на консумацията на храни, които ги съдържат всеки ден.
Минералите в сухаря са предимно магнезий, калий и фосфор. Магнезият участва в механизмите за регулиране на сърдечния ритъм. Калият е необходим за клетъчна хидратация, мускулна контракция, синтез на протеини ... И накрая, фосфорът допринася за костната минерализация, за укрепването на костите.