Тайната на неравна извара Нова жена
Познаваме усещането: купуваме извара, но не можем да направим от нея хубаво тесто от извара, защото не е достатъчно мазно, не е достатъчно на бучки. Защото добрата извара е кремообразна и мазна.
Когато се спомене рецептата на бабите, веднага се сещаме за вкусна храна. Лично за мен мига и мазна извара. За мнозина знакът „мазен“ е доста страшен. Докато получаването на точното количество мазнини също може да бъде важно. Перфектен пример за това е изварата!
Изварата между парчетата
В мандрата Euromilk в Nagymegyer изварата се получава по ТРАДИЦИОНЕН процес. Какво точно означава традиционната процедура? Това, въпреки факта, че машините помагат в производството, човешките ръце усърдно произвеждат фини бели зърна. Също така: изварата се прави по бавен метод на коагулация и в крайна сметка се пакетира наистина специална така наречена бучка извара.
„За направата на изварата са необходими двадесет и четири часа, т.е. цял ден“, казва ръководителят на производството Андреа Сабо. - Приготвяме пастьоризираното мляко, коригираме съдържанието на мазнини, добавяме млечнокиселите бактерии и го оставяме да коагулира в 3000-литровите огромни двустенни казани. И след процеса на съсирване вече можем да видим как ще изглежда изварата. Всяко мляко е различно и макар да е вярно, че винаги се стремим към едно и също качество, най-доброто, много зависи и от млякото, температурата и количеството. Това обаче е сигурно, че изварата ни не съдържа никакви химикали или добавки!