Тайната на най-добрите бири в света EAT SMARTER
Бирата все още е любимата напитка на германците и във всички вкусове. Някой харесва тръпчиво, някой го предпочита сладко. Все повече хора сега правят своя собствена бира. EAT SMARTER разкрива какво трябва да знаете за напитката, как да започнете своя малка дегустация и как бирите могат да бъдат отличени на първо място.
Германският закон за чистотата е екологичен
Бирата все още е най-популярната напитка в Германия. Дори консумацията да е спаднала, германците пият около 110 литра на глава от населението годишно. Германският закон за чистотата гарантира качеството на бирите: в бирата с долно ферментиране са разрешени само ечемичен малц, хмел и вода. Други видове малц и захар са разрешени за бира с най-висока ферментация. Това е постановил баварският херцог Вилхелм Четвърти през 1516 г. и той е валиден и до днес. Освен, че сега се добавя и мая. Но като цяло немската бира се състои изключително от естествени суровини.
Аромати като круша, карамфил и карамел
Няколко хиляди съставки осигуряват разнообразие от вкусове. А бирените гастрономи твърдят, че те дори превъзхождат винените вкусове. Около 1000 обучени сомелиери за бира се справят с нюансите на вкуса. Ще откриете аромати като карамел, банан, круша, роза или карамфил в немската бира. Имайте предвид - без да участват изкуствени добавки.
Какво прави разликата във вкуса?
Тайните на вкуса често се крият в процеса на ферментация. Има двойна ферментация с различни видове дрожди. Тогава решаващият фактор е къде е отглеждан хмелът. Водата влияе и на вкуса, например чрез съдържанието на вар и минералния състав. Съдът, в който бирата отлежава, също играе роля. Манастирската бира барик например се изсипва в дъбови бъчви. Няма международни ограничения за творчеството. Бирите се обработват като шампанско. Белгийски производител дори приема манго. В Ангола използват палмови ядки, а в Кения пият бананова бира. А боливийците правят бирата си от зърнената киноа на инките. И разбира се, смесените бирени напитки също отварят безкрайни възможности.
Ето как вкусвате ечемичен сок
Харесвате ли бира, но винаги ли поръчвате или купувате едно и също нещо? Крайно време да изпробвате нови сортове. Ето как работи: луковичната чаша има смисъл, за да може ароматът да се развие. Остатъци от препарат могат бързо да срутят красивата корона, така че винаги трябва винаги да изплаквате стъклото с чиста вода. В началото трябва да опитате максимум шест бири - но с всички възможни сетива. Какво впечатление прави бирата, бистра ли е, млечна или мътна? Кой цвят е? Как се развива миризмата? Какво си спомня? Изплакнете бирата през цялата уста, а не само в центъра на езика. Повечето от тях го правят. Но много вкусови рецептори са малко извън пътя. Например, пъпките за горчив вкус лежат на тяхна страна. Финалът също се брои като при виното. Какво впечатление прави напитката?
Тествани най-добрите бири в света
Няколко събития всяка година избират най-добрите бири. Например „World Beer Cup“ от САЩ или британската „World Beer Award“. На тазгодишното състезание германските пивовари спечелиха злато в категориите пшенична бира, тъмна пшенична бира, пилзнер, безалкохолна бира и пушена бира с аромат на лагер. В допълнение към тези категории има и много други, които са тествани в. От ейл до Азия до различните нови американски методи за варене. Например вие сте майстори в приготвянето на шоколад и бира.
Колко здравословна е бирата?
Поне безалкохолната бира е здравословна и освен това е идеална спортна напитка. Многото здравословни съставки, включително фолиеви киселини, витамин В, магнезий и калий, бързо зареждат празните енергийни резерви след физическо натоварване. Почти по-добре от изотонична напитка. Безалкохолът има малко калории и бързо утолява жаждата. Топлата бира е добра и като домашно лекарство при настинки. В противен случай изследванията си противоречат. Разбира се, здравните експерти са критични към редовната консумация на алкохол.
Понякога просто трябва да е бира
Разбира се, има ястия, с които бирата върви добре. Това е традиционно обилна храна като колбаси на скара, телешко филе, пържоли и френско тарта. Рибните ястия също се съчетават добре с пшеница. Тъмната бира върви добре с домашни птици. А сосовете с бира често добавят леко горчива нотка към разнообразието от вкусове на едно ястие.
Нова тенденция от САЩ: направете своя бира
Домашно приготвената бира вече е в главата на САЩ. И в Германия все повече фенове угощават приятелите и роднините си с бира от собственото си бутилиране. За това начинаещият използва бирени комплекти, които се предлагат в Интернет. Тук пивната мъст вече е направена и хмелът е добавен. Всичко, което трябва да направите, е да добавите мая и да я оставите да ферментира. Напълнете зелената бира, съхранете нещо и след това го изпийте. Има добри съвети за начинаещи на www.hobbybrauer.de
Основните разлики в бирата
Маята решава дали бирата е ферментирала отгоре или отдолу. Дрождовите бактерии в топлите ферментирали бири се нуждаят от топло. Тогава маята ще се утаи върху бирата. Типични топ ферментирали бири са Kölsch, Düsseldorfer Alt и пшенична бира. Дънно-ферментиралите се ферментират при студени температури, маята потъва на дъното. Така се правят тръпчиви бири като Pils или Export. При бутилационната ферментация дрождите се пълнят в бутилките и ферментират в магазина. Оригиналната гравитация решава дали ще бъде пълна бира или силна бира. Той описва дела на хмела и малца във водата преди ферментацията. Колкото по-голям е делът, толкова повече се образува алкохол. Бок бирите са най-силните. Eisbock е най-силен чрез замразяване и изтегляне на вода.