Тайната на MSG - или какво причинява главоболие в китайската храна Sun Doctor

Мононатриевият глутамат е наистина лош?

Разпространява се конкретна информация за една от съставките в китайските храни. Мнозина твърдят, че мононатриевият глутамат причинява главоболие. Има ли реалност в това?

Случвало ли ни се е да ви боли главата след ядене на китайска храна? Новината, че мононатриевият глутамат (MSG) в тези храни предизвиква подобни симптоми, ме порази от известно време.

Но какво точно е това? MSG е подправка, направена от натрий и глутамат, аминокиселина, намираща се естествено в някои храни като домати, соев сос, по-стари сирена.

А глутаматът е открит през 1908 г. като подобрител на вкуса - японски професор посочи, че глутаматът е веществото, което прави любимата му супа от водорасли богато ястие със солен вкус. Глутаматът се счита за уникален, наричан от японците като „пети вкус“ или умъм (което на японски означава вкусно), определено заради соления и месест вкус.

Професорът подава патент за производството на MSG, който след това се използва широко като подправка.

причинява

През 1968 г. обаче в The New England Journal of Medicine се появява статия от лекар, който твърди, че е преживял тежък пулс след консумация на китайска храна. Той вярва, че причината може да бъде MSG, открит в тези храни, и авторите посочват явлението като „синдром на китайския ресторант“ в статията.