Тайната на котлети за кайма, и не само - Технополис утре
Какви котлети по света просто не съществуват! Рула, zrazy, кюфтета, кюфтета, таралежи, кюфтета. А котлетите в Пожар или Киев може и да се превърнат в изискан деликатес, достоен за празнична трапеза
Някои домакини вярват, че не можете да разваляте котлети с яйца и в тях слагат хляб от желание да спестят пари. Колко грешат! Ако прекалите с протеина, получавате „подметки“, а без трохи, тортите ще излязат сухи. За да приготвите наистина вкусни котлети, които не се срамуват да бъдат поднесени дори на празнична трапеза, трябва да знаете някои от тайните на това просто ястие.
Изглежда толкова трудно да се правят котлети ?! Навих каймата, добавих лук, хляб и яйце, залепих върху сладкиши и запържих в тиган. Независимо от това, не всяка домакиня прави наистина висококачествени котлети. За някои се разпадат, за други, напротив, се оказват като камъни, за други излизат сухи и безвкусни.
Мазнините ще придадат сочност
Знаете ли защо съветските трапезни котлети бяха отвратително безвкусни? Тъй като в тях са сложили твърде много хляб и бисквити и са спестили от месо и са го взели от твърдите части на трупа, изцяло състоящи се от хрущяли, вени и филми. Ако искате да си вземете наистина вкусни котлети, не купувайте готова кайма със съмнителен произход, а я направете сами. Не е нужно да купувате скъпо говеждо филе (кюфтетата от него се оказват сухи), но гърбът, шията, лопатката, гърдите и някои части на задния крак ще паснат перфектно. Преди да стартирате филето в месомелачка, не забравяйте да го почистите старателно - отстранете филмите, отстранете хрущяла, костите и вените. В допълнение към говеждото, готвачите препоръчват да се използва мазно свинско месо - именно тя ще придаде на котлетите сочност и нежност. Стандартно съотношение: за 1 кг говеждо месо - 1/2 кг свинско или за 1 кг говеждо месо - 250 г свинска мас. Котлети обаче могат да бъдат направени и от агнешко, телешко, пилешко, пуешко, дивеч. Изберете каквато и да е степен на смилане, обаче, експертите съветват да не прекалявате и да се ограничите до един единствен свитък в месомелачка със средно голяма скара.
Имам ли нужда от яйце?
Каквото и да правят домакините котлети - руски, италиански или унгарски, те винаги добавят лук, бял хляб и яйца към каймата. Вярно е, че някои готвачи вярват, че е по-добре да се изключи последната съставка, тъй като по време на пърженето протеинът бързо се свива, втвърдява се и котлетите започват да се разпадат поради това. Въпреки това, по-голямата част от специалистите и домакините все още се застъпват за яйцата и казват, че именно те свързват каймата заедно. Основното нещо е да не прекалявате с тях и да използвате не повече от 2-3 парчета на 1 кг месо, в противен случай котлетите ще се окажат жилави. Лукът за същото количество ще изисква около 200 g, за предпочитане предварително задушен и охладен, тъй като суровият лук може да няма време да се изпържи и да придаде на котлетите остър вкус. Ако сте за пресен лук, смелете го едновременно с кайма в месомелачка.