ТАЙНАТА НА КИТАЙСКАТА ПАСТА; Храна за алкализиране; Вино

храна
КИТАЙСКА ПАСТА - Техниката на приготвяне на традиционни китайски ръчно приготвени юфка (‘la mian’) е доста потресаваща и невероятно изживяване. Едва ли има някой, който не би бил заслепен. Писах и преди за 4000-годишните макарони от просо, открити в Ладжия близо до Жълтата река. Все още обаче не е обсъдено подробно какъв вид брашно или колко еластично тесто, направено с вода, може да се използва за осигуряване на до хиляда нишки за минути. И така, каква е истинската тайна на ръчно приготвените китайски юфка и как да ги направим? За това става въпрос в това писание. Приготвянето на китайска юфка, опъната на ръка, изисква много практика

изкуство. За тестото се използва лесно разтягащо се, гъвкаво тесто и всяко ново разтягане удвоява броя на влакната, което им позволява да произведат зашеметяващ брой влакна за кратко време. В следващия епизод от 2007 г. на телевизионното предаване Glutton for Punction, „сюрреалистичният готвач” Боб Блумър, познат също от местната телевизия, меси и доставя ръчно приготвени китайски юфка. Той владее тестото за една седмица, но истинското предизвикателство не беше това, а фактът, че китайските производители на тесто не бяха склонни да разкрият тайната на правенето на тесто.

Гордън Рамзи ни е много по-известен от Боб Блумър в предишния филм. Рамзи също опита ръчно опъната китайска юфка, както е показано в следващото видео.

Тайната на ръчно опънатата китайска юфка

Повечето ръчно приготвени китайски юфка се състоят от четири основни съставки. Това са: брашно, вода, сол и kansui. Кансу, наречен езеро Кан във Вътрешна Монголия, е кръстен на алкалната си вода, богата на калций и калиев карбонат, която е отлична за приготвяне на тестени изделия и става известна в цялата страна. Водният разтвор на kansu е алкален, съдържа натриев карбонат, а търговските продукти обикновено дори съдържат калиев карбонат.