Тайната на espumas Сифонът

Преди да прокарате приготвената си сметана, мус или еспума през сифон, разбъркайте я колкото е възможно повече и я прекарайте през сито, ако е необходимо, така че да е идеално гладка. След като сместа се излее в сифона, завийте главата. Поставете газовата касета в държача на патрона и завийте, докато газта попадне (ще чуете лек съскащ звук).

тайната

Поставете сифона хоризонтално за поне два часа в хладилника.

Когато сте готови за сервиране, всичко, което трябва да направите, е да го разклатите енергично и да натиснете буталото, сифонът винаги е обърнат с главата надолу.

Нека влезем в кухнята на готвача Ксавие Рамбо.

Нашият малък съвет:

За да задържат въздушните мехурчета и следователно да направят препарата въздушен, мазнината (сметана, масло, яйца) трябва да се замени.

Ако искате по-лека рецепта, можете да замените тази мазнина с желиращ агент, желатин или агар-агар (това желиращо водорасло). С този трик няма повече причина да се лишавате !

Подарете си камертон

Когато дойде време да нарежете месото, зъбчетата му с форма на щик поддържат парчето месо стабилно. Камертонът е дясното рамо на ножа.